Încearcă aceste rețete originale de gulaș maghiar! Varza murată și smântână nu au avut niciodată un gust mai bun

Aceste rețete de gulaș Szeged sunt atât de delicioase încât le vei face aproape tot timpul!

Incearca variantele noastre, cu carne de porc, vita sau burta.

Pe care o vei gusta mai întâi?

Gulash tradițional maghiar din Szeged

Bucăți moale de porc cu sos de varză murată! Vorbim despre rețete de gulaș Szeged, unul dintre gulașul tradițional maghiar, care este foarte popular și în bucătăria cehă.

De ce vom avea nevoie

• 680 g spata de porc
• 110 g de bacon
• 3 cepe de marime medie
• 280 g varză murată
• 1 catel de usturoi
• 1 lingură de untură
• 1 lingurita de chimen macinat
• 1 lingura boia dulce macinata
• 1 lingura de faina
• 720 ml supa de vita sau apa
• 180 g smantana
• 1 lingurita de sare

Metodă

• Tăiați cubulețe carnea de porc.
• Curățați și tocați mărunt ceapa. Curățați și presați cățelul de usturoi. Tăiați slănina în cuburi mici. Scurgeți varza murată (nu clătiți!) și tăiați în bucăți.
• Topiți jumătate din untură într-o cratiță la foc mediu.
• Adăugați slănină tăiată cubulețe și prăjiți aproximativ 3-5 minute. Se amestecă din când în când. Pune baconul rumenit deoparte.
• Se pune restul de untură în aceeași oală, se stropește cu chimen măcinat. Se amestecă.
• Se adauga ceapa tocata si se caleste pana devine aurie, amestecand continuu.
• Se mărește focul, se adaugă carnea de porc și se fierbe, amestecând des, timp de 3 minute.
• Reduceți focul la mediu, stropiți cu boia dulce măcinată.
• Adăugați usturoiul zdrobit. Se prăjește timp de 1 minut.
• Adăugați făina și prăjiți încă 1 minut. Amesteca bine.
• Sarați baza pentru gulașul Szeged, acoperiți cu apă sau bulion de vită.
• Se aduce la fierbere. Reduceți focul la mic, acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă timp de 30 de minute.
• Abia acum se adauga baconul prajit, varza murata si se mai lasa la fiert inca 30 de minute sau pana cand carnea de porc este frageda. Se amestecă din când în când.
• Ca pas final se adauga smantana, dar nu se mai fierbe.
• Adăugați sare după gust și gulașul Szeged este gata!

Gulash Szeged gătit lent cu carne de porc și vită

Acest gulaș de Szeged conține carne suculentă, ceapă, ceapă și varză murată într-un bulion minunat de bogat cu boia de ardei. Este incredibil de gustos!

De ce vom avea nevoie

• 4 felii groase de bacon (taiate cubulete)
• 1 ceapa galbena mare (tocata fin)
• 1 ardei gras verde (sămânțat și tocat mărunt)
• 2 catei de usturoi (tacati)
• 1 rosie mare (tocata fin)
• 680 g carne de porc (de exemplu, umăr) și carne de vită (dezgrașată și tăiată cubulețe)
• 4 linguri de boia dulce maghiară de bună calitate
• 1,5 lingurite de sare
• un praf de piper negru macinat
• un praf de chimen
• 1 frunză de dafin
• apă sau bulion de vită
• 140 g varză murată
• Smântână de servit

Metodă

• Gătiți baconul într-un cuptor olandez sau într-un aragaz lent până este gata.
• Adăugați ceapa și gătiți la foc mediu-înalt până devine auriu.
• Se adauga boia de ardei si usturoiul si se mai fierbe inca doua minute.
• Adăugați carnea de porc și vită și gătiți timp de un minut. Se amestecă boia de ardei și se ia de pe foc.
• Adăugați ingredientele rămase, cu excepția varzelor murate și a smântânii.
• Adăugați doar suficient bulion.
• Reveniți la aragaz și aduceți la fierbere. Acoperiți, reduceți focul la mic și fierbeți timp de 90 de minute.
• Se amestecă varza murată, se pune la fiert, se acoperă și se fierbe încă 20 de minute.
• Adăugați sare după gust.
• Se serveste cu o lingura de smantana.
• Serviți cu pâine crustă, spätzle de casă sau salată de castraveți.

Gulas maghiar cu burta de porc si cartofi

Această rețetă de gulaș Szeged este puțin mai grasă, dar nu mai puțin delicioasă! Încercați gustul său delicios.

De ce vom avea nevoie

• 500 g carne de porc
• 500 g burtă de porc
• 180 g de bacon
• 400 g ceapă
• 810 g varză murată
• 1 lingura ulei de floarea soarelui
• 3 catei de usturoi
• 3 linguri de piure de rosii
• 2 cuburi de bulion de legume
• 1-2 lingurite de zahar
• 1 lingurita de sare
• 2 lingurite boia
• ½ lingurita de chimion
• 2 foi de dafin
• 5 boabe de ienupăr
• 5 linguri de smantana
• 300 g de cartofi
• 500-600 ml apă

Metodă

• Se spala carnea si burta, se usuca cu un prosop de hartie si se taie cubulete de aproximativ 2,5 cm.
• Curățați ceapa și tăiați-o fâșii. Curățați usturoiul și tăiați-l cubulețe. Tăiați feliile de slănină pe lungime și apoi în bucăți mici.
• Se incinge uleiul intr-o oala, se adauga baconul si cubuletele de carne si burta si se prajesc.
• Adăugați ceapa și usturoiul, amestecați și prăjiți aproximativ 5 minute.
• Amesteca piureul de rosii cu ingredientele si adauga apa in oala. Se adauga legumele deasupra, apoi se adauga sare, zahar, boia de ardei, chimen, foi de dafin si ienupar. Se amestecă bine, se aduce la fierbere și se reduce focul la mediu-mic.
• Lasam tocanita sa se gateasca 50 de minute. Verificați din când în când carnea și adăugați apă evaporată dacă este necesar.
• Adaugam varza murata si smantana in gulas, amestecam bine ingredientele si mai lasam sa fiarba inca 25 de minute.
• Curatam cartofii si ii dai pe razatoare in tocanita folosind o razatoarea cu gauri fine.
• Gatiti inca doua minute, amestecand continuu, si opriti focul.
• Îndepărtați frunzele de dafin și ienupărul și asezonați după gust.
• Serviți gulașul Szeged cu cartofi fierți sau găluște.

Istoria gulașului din Szeged

Szekely gulaș sau Szeged gulaș este un gulaș maghiar făcut din carne de porc și varză murată. Acest fel de mâncare este sinonim cu bucătăria tradițională maghiară.

Gulasul Szekely este un fel de mâncare oarecum neobișnuit, care nu respectă regulile de bază ale preparării tradiționale a gulașului. Spre deosebire de gulașul tradițional, ingredientul său principal este carnea de porc cu adaos de varză murată și smântână.

În mod tradițional, se prepară în cantități mai mari, deoarece se poate încălzi și la fiecare încălzire are un gust și mai bun.

Cu toate acestea, modul în care a fost creat explică multe. Locul și timpul când a fost creat este cunoscut și pentru acest fel de mâncare. Acest lucru s-a întâmplat în 1846 în restaurantul Komlo Garden din Budapesta de astăzi.

Potrivit legendei, originea acestui fel de mâncare și numele său sunt atribuite lui József Székely. A fost un arhivar de district, poet și scriitor din secolul al XIX-lea. Potrivit legendei, Székely a venit la restaurant cu prietenul său, celebrul poet maghiar Sándor Petőfi. Dar au venit pentru un prânz târziu, când au rămas fără mâncare și tot ce i-a putut oferi chelnerul au fost resturi de varză murată și tocană de porc.

Secuiul amuzant l-a amestecat într-un singur fel de mâncare și așa a fost creată tocanita de Secui.

Foarte repede, multe restaurante din Budapesta au avut acest fel de mâncare în meniu. A fost menționat pentru prima dată sub acest nume în True Hungarian Cookbook din 1899.

Potrivit unei alte interpretări, numele provine de la ținutul Secuilor, o zonă din centrul României. Această zonă este locuită în principal de maghiari, care sunt numiți secui sau „secui”.

Îl știm ca gulaș Szeged și numele se referă la orașul Szeged din sudul Ungariei, renumit pentru cultivarea ardeiului roșu.

Gulasul se servește cel mai bine cu pâine și smântână și se asortează bine cu un pahar (sau două) de vin roșu.