Rețete excelente de pate de ficat de pui în 7 variante. Pe care îl vei pregăti mai întâi?

Pateul moale, untos, mătăsos, este ceva pe care l-ați putea asocia cu restaurante de lux sau baruri hipster la modă.

Sau foarte posibil, dimpotrivă, simți că patéul este ceva din trecut care a ieșit complet de modă.

Orice ai crede despre asta, noi ti-am pregatit retete excelente de pateu de ficat de pui, pentru ca probabil nu il cunosti.

Nu vei dori altul!

Pate de ficat de pui cu vin rosu si jeleu de afine

Încercați această rețetă de pate perfect, care este unică în utilizarea jeleului de vin. Nu numai datorită ei, este perfect pentru masa de sărbători, unde se servește cu pâine prăjită fierbinte. Bucura-te de masa ta!

Ce vei avea nevoie

Pentru pate:

• 3 linguri ulei de masline extravirgin
• 4 linguri de unt
• 1 ceapa galbena mare, tocata
• 1 morcov mediu, decojit, tocat
• 5-6 ciuperci albe tăiate felii
• 1 cățel mic de usturoi, zdrobit
• 450 g ficat de pui proaspat, curatat si tocat
• sare si piper proaspat macinat, dupa gust
• 2 linguri de vin roșu sec

Pentru jeleu:

• 1 cană de vin roșu
• 1/2 cană de afine proaspete sau congelate
• 2-3 linguri de zahar (sau mai mult daca va place dulce)
• vârf de cuțit de sare
• 1/2 lingurita de nucsoara proaspat macinata
• coaja de 1/2 lamaie
• 1 lingurita de gelatina
• 1 bagheta, feliata subtire (pentru servire)

Metodă

• Combinați vinul roșu și merisoarele într-o cratiță mică.
• Gatiti aproximativ 10 minute la foc mediu.
• Se adauga zaharul si condimentele si se amesteca bine.
• Adăugați gelatina și amestecați până se dizolvă gelatina.
• Opriți aragazul și lăsați să stea 1-2 minute.
• Se strecoară cu grijă sosul printr-o sită fină într-o altă cratiță.
• Se lasa la racit.
• Încinge uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu.
• Adauga ceapa, morcovul, ciupercile si se caleste pana se inmoaie, aproximativ 5 minute.
• Se adaugă usturoiul și se călește până se parfumează ușor, aproximativ 2 minute.
• Adăugați ficații de pui în tigaie, asezonați cu sare și amestecați pentru a se îmbrăca cu ulei.
• Adaugati apoi vinul si lasati alcoolul sa clocoteasca aproximativ 3 minute.
• Reduceți focul la mic și gătiți ușor ficatul descoperit, întorcându-le ocazional, până când se maronie intens pe exterior și ușor roz pe interior, 8 până la 10 minute.
• Lăsați ficatul să se răcească ușor.
• Folosind un robot de bucatarie, proceseaza ficatul fiert pana devine o pasta groasa.
• Se amestecă untul și se amestecă până se topește în paté.
• Asezonați cu sare și piper.
• Împărțiți în pahare mici, lăsând suficient spațiu pentru jeleu.
• Umpleți paharele cu jeleu de vin.
• Pune borcanele la frigider pana se intareste jeleul.
• Ungeți din belșug feliile de baghetă cu patéul de pui, aranjați-le pe farfurii individuale și serviți cu băuturile preferate.

Pate de pui picant cu mere si legume

Ei bine, asta nu poate fi mai bine! Pateul de ficat de pui, morcov, țelină, măr verde, chili și lichior de portocale vă vor lăsa atât de entuziasmați încât nu veți mai dori niciodată altul. Convinge-te singur!

Ce vei avea nevoie

• 1 pachet de paine prajita, prajita
• 1-2 frunze de curry
• 1 lingura de unt
• 1 ardei iute verde, tocat
• 1 lingurita de ulei
• 500 g ficat de pui
• 250 g de unt
• 250 ml smantana de gatit
• 30 ml lichior cu aromă de portocale
• 200 g ceapa, tocata
• 200 g morcovi
• 100 g de mar verde tocat
• 100 g țelină cu tulpină, tocată
• 100 g tocat
• 1 lingura de condiment curry (se poate mari sau scade dupa gust)

Metodă

• Puneți ficatul într-o oală și înmuiați-l în lapte peste noapte.
• Acest lucru ajută la eliminarea oricărui miros sau gust neplăcut și, de asemenea, le înmoaie frumos.
• Adăugați ulei în tigaie.
• Adăugați ardei iute verzi și frunze de curry.
• De asemenea, unt și legume.
• Bucătar.
• Adăugați sare și condimente curry.
• Odată ce totul este fiert, dați deoparte și lăsați să se răcească.
• Adăugați mai mult unt în aceeași tigaie și gătiți ficatul pe ambele părți până devine auriu.
• Ungeți tigaia cu lichior cu aromă de portocale.
• Se lasă să se reducă până la o consistență asemănătoare siropului.
• Scoateți ficatul, adăugați smântâna și reduceți lichidul la jumătate.
• Pune totul la frigider să se răcească.
• Amestecați legumele, ficatul și lichidul de gătit.
• Adaugati untul in cantitati mici (trebuie sa fie cat mai rece) si amestecati.
• Strecoară acest piure.
• Serviți pe pâine prăjită cu, de exemplu, lychee.

Pate de ficat cu unt si fistic

Trebuie pur și simplu să încerci acest paté! Nu se poate compara absolut cu cele achizitionate. Este moale, delicios, iar fisticul îi conferă o dimensiune cu totul nouă. Pentru o plăcere maximă, serviți-l cu o baghetă de ceapă și chutney de ceapă.

Ce vei avea nevoie

• 175 g de unt
• 1 şalotă mare, tocată mărunt
• 3 crengute de cimbru plus extra pentru ornat
• 400 g de ficat de pui proaspăt, fără tot țesutul conjunctiv
• 150 ml de vermut uscat
• 50 ml smantana pentru frisca
• un praf de nucsoara rasa
• 15 g boabe de fistic, tocate
• 1 bagheta de ceapa, de servit
• 8 linguri chutney de ceapa caramelizata, de servit

Metodă

• Se topesc 25 g de unt intr-o tigaie mare si se calesc in ea salota si frunzele de cimbru timp de aproximativ 4-5 minute.
• Se mărește focul, se adaugă ficații de pui și se fierbe, amestecând, timp de 3-4 minute, până își schimbă culoarea, dar sunt încă ușor roz în interior.
• Transferați conținutul tigaii într-un robot de bucătărie și amestecați.
• Se toarnă vermutul în tigaie și se fierbe rapid până se reduce la aproximativ 2 linguri.
• Adăugați 75 g de unt în tigaie și lăsați-l să se topească.
• Adaugati amestecul din tigaie in robotul de bucatarie impreuna cu smantana, nucsoara, un praf de sare si putin piper negru proaspat macinat.
• Bateți până când obțineți un amestec foarte neted.
• Asezonați după gust.
• Merită să treci patéul printr-o sită pentru o textură suplimentară catifelată.
• Se toarnă într-un bol sau un recipient de servire, se nivelează partea superioară și se dă la frigider pentru 1 oră sau până când se fixează.
• Între timp, topiți restul de 75 g de unt într-o cratiță și încălziți până devin aurii.
• Adaugati niste condimente si apoi treceti printr-o sita tapetata cu muselina.
• Se lasa sa se raceasca 10 minute.
• Întindeți untul pe paté, stropiți cu fistic și frunze de cimbru.
• Se acoperă cu folie alimentară și se pune la frigider să se întărească.
• Serviți cu o baghetă crocantă de ceapă și chutney de ceapă caramelizată.

Paté cremos de ficat de pui toscan cu gem de smochine

Gustul cremos și fin, caperele, vinul italian și anșoa fac din acest paté de ficat o delicatesă absolută pe care chiar și detractorii de ficat o vor adora!

Ce vei avea nevoie

• 500 g ficat de pui, tendoanele scoase, tocat grosier si scurs pe prosoape de hartie
• 5 linguri de unt
• 1 ceapa medie, tocata
• 2 catei de usturoi, presati
• 2 crengute de cimbru proaspat
• 2 crengute de rozmarin proaspat
• 1 file mare de hamsii
• 1 lingura capere scurse
• 1/4 cană vin Vin Santo
• sare si piper dupa gust
• 1/2 cană smântână pentru frișcă

A servi:

• 1 bagheta mare taiata in felii de 2 cm
• dulceata de smochine
• frunze de cimbru proaspăt

Metodă

• Se încălzește untul într-o tigaie la foc mediu până sfârâie, apoi se adaugă ficatul și se fierbe până când nu mai devine roz, aproximativ 3 minute.
• Scoateți ficatul într-o farfurie.
• Adăugați ceapa, usturoiul, cimbrul și rozmarinul în tigaie și căleți, amestecând des, până când ceapa se înmoaie și începe să se rumenească, aproximativ 5 minute.
• Adăugați în tigaie anșoa, caperele, sare și piper.
• Întoarceți ficatul în tigaie și adăugați Vin Santo.
• Gătiți până când lichidul se reduce la jumătate, apoi aruncați crenguțele de ierburi.
• Puneți amestecul într-un robot de bucătărie sau blender împreună cu smântâna și procesați până la omogenizare.
• Gustați și asezonați după cum este necesar.
• Feliile de bagheta la gratar pe ambele parti si apoi asezati-le pe o farfurie.
• Intindeti generos patéul pe fiecare felie de bagheta, apoi adaugati putina dulceata de smochine.
• Stropiți tava cu frunze de cimbru proaspăt și serviți!

Pate de pui cu rachiu si smantana

Această rețetă are toate ingredientele grozave pentru un paté delicios pentru adulți: ficatei de pui, ceapă, usturoi, unt, cimbru proaspăt, smântână și țuică. Este grozav pe ciabatta prăjită și o poți mânca dimineața, la prânz sau seara.

Ce vei avea nevoie

• 500 g ficat de pui (spalat si uscat)
• 90 g unt la temperatura camerei
• 1 ceapa, tocata marunt
• 1 cățel de usturoi, zdrobit
• 1 lingurita de cimbru proaspat tocat
• 80 ml de coniac
• 60 ml de smântână de gătit
• sare si piper dupa gust

Metodă

• Într-o tigaie mare, topește jumătate din unt la foc mediu.
• Adăugați ceapa și usturoiul și căleți la foc mic până când sunt moale și translucide.
• Se adauga ficatul si cimbrul, apoi se amesteca la foc mic pana isi schimba culoarea.
• Adăugați coniac și fierbeți timp de 2 minute.
• Scoateți de pe aragaz.
• Puneți ficatul și lichidul într-un robot de bucătărie și procesați până se omogenizează.
• Se adauga cealalta jumatate de unt (temperatura camerei) si smantana, se condimenteaza cu sare si piper si se amesteca.
• Puneți patéul într-un recipient de sticlă sau o farfurie de porțelan și neteziți suprafața.
• Acoperiți și lăsați la frigider pentru a se întări.
• Serviți cu pâine prăjită.

Pate de ficat de pui cu dulceata de afine

Servește-ți prietenilor și familiei propriul pate de pui de casă, acoperit cu gem lucios de afine, în pahare drăguțe. Nu este acesta un cadou grozav?

Ce vei avea nevoie

Pentru pate:

• 500 g ficat de pui, curatat si dezbracat de tendoane
• 40 g de unt
• 1 şalotă, tocată mărunt
• 1 catel de usturoi, tocat marunt
• 1 lingurita de frunze de cimbru proaspat
• 3 linguri de coniac
• un praf de nucsoara
• 100 ml smantana de gatit
• Sarat la gust
• piper negru proaspăt măcinat după gust

Pentru dulceata de afine:

• 100 g de merisoare proaspete sau congelate
• 90 ml apă
• 80 g zahăr
• coaja de 1 lamaie

Metodă

• Topiți untul într-o tigaie la foc mediu.
• Adaugati in tigaie salota tocata, catel de usturoi tocat si frunze de cimbru proaspat.
• Se caleste cateva minute pana ce ceapa incepe sa se inmoaie.
• Creșteți focul la mediu-mare și adăugați ficații de pui curățați în tigaie.
• Prăjiți ficatul aproximativ 7 minute, până când este complet fiert, dar nu prea fiert.
• La jumătatea prăjirii ficatului, adăugați coniac în tigaie pentru a da alcoolului suficient timp să se evapore.
• Partea interioară a ficatului poate fi încă ușor roz, dar nu ar trebui să fie sângeroasă și crudă – tăiați niște ficatei în jumătate pentru a verifica că sunt gătiți.
• Când ficatul este fiert, turnați întregul conținut al tigaii într-un robot de bucătărie.
• Se adauga smantana, o cantitate generoasa de sare, piper si nucsoara si se bate amestecul pana se omogenizeaza.
• Gustați amestecul și, dacă este necesar, mai adăugați sare și piper.
• Transferați patéul într-un castron de servire, matriță sau pahare mici.
• Se lasa la racit la frigider 30 de minute.
• Între timp, faceți dulceața de merișoare adăugând merișoare proaspete sau congelate, 90 ml apă, 80 g zahăr și coaja unei lămâi într-o cratiță mică.
• Aduceți amestecul la fierbere ușor și lăsați-l să fiarbă foarte ușor timp de aproximativ 15-20 de minute, amestecând des.
• Puteți testa dacă s-a eliberat suficientă pectină din fructe scufundând o lingură răcită în dulceață sau lăsând câteva picături din amestec să se răcească complet pe o farfurie; dacă se solidifică la o consistență asemănătoare unui gel după răcire, dulceața este gata. CU
• se ia vasul de pe foc pentru ca dulceata sa se raceasca putin, dar nu complet (daca este prea rece, mai greu se toarna peste pate).
• Se toarnă gemul într-un strat subțire pe patéul răcit și se pune din nou la frigider pentru aproximativ o oră.
• Scoateți patéul din frigider cu 15 minute înainte de servire.
• Serviți pateul pe pâine prăjită cu unt sau cu biscuiți.

Pate de ficat cu castane

Ce zici de un paté cu castane? Cu siguranță nu ai mâncat până acum! Adaugă o dimensiune complet nouă pateului. În plus, cu instrucțiunile noastre, îl puteți pregăti cu ușurință. Deci hai sa o facem!

Ce vei avea nevoie

• 250 g ficat de pui
• 150 g castane (ambalate în vid, prefierte)
• 1 eșalotă
• 2 catei de usturoi
• 4 linguri de unt
• ½ linguriță de cimbru uscat
• ¼ linguriță coajă de lămâie rasă
• 50 ml vin alb sec
• 1 lingură de coniac
• sare
• piper proaspăt măcinat
• bagheta din grau integral (de servit)
• oregano (pentru garnitură)

Metodă

• Clătiți și uscați ficatul de pui, tăiați grăsimea și tăiați ficatul în cuburi.
• Tocați mărunt castanele.
• Curăță ceapa și usturoiul și se toacă mărunt.
• Topiți untul într-o tigaie și prăjiți eșapa și usturoiul până se înmoaie.
• Adăugați ficatul și prăjiți timp de 2-3 minute, amestecând continuu.
• Adăugați castanele, cimbrul, coaja de lămâie rasă și vinul alb.
• Se fierbe aproximativ 10 minute, se amestecă coniacul și se condimentează cu sare și piper.
• Se amestecă într-un blender și se dă la frigider peste noapte.
• Întindeți patéul pe felii de baghetă și serviți ornat cu crenguțe de oregano.

Istoria pateului

Patéul are rădăcini în trecutul antic și putem considera Franța drept locul său de naștere. De fapt, bucătarii francezi au reînviat pur și simplu un fel de mâncare îndrăgit de vechii romani . În traducere, pate înseamnă ceva de genul „pastă” sau „amestec grosier” . Interesant este că în Evul Mediu pateurile erau servite ca punct culminant al sărbătorii și, prin urmare, erau decorate în cel mai luxos mod , adesea cu o „surpriză” în interior. Pastele erau adesea gătite învelite într-un strat de aluat.

Astăzi, patéul rămâne un element de bază al dietei franceze . 25% dintre francezi mănâncă pate cel puțin o dată pe săptămână și 68% dintre francezi mănâncă pate cel puțin o dată pe lună.

Și cum ți-au plăcut rețetele noastre de astăzi? Scrie-ne în comentarii!