Rețete excelente pentru sosuri tradiționale franțuzești sau raguut. Avem opțiuni cu carne și fără carne

Un preparat italian care poate fi consumat singur cu produse de patiserie sau împreună cu paste delicioase!

Faceți una dintre aceste rețete grozave de ragou franțuzesc.

Crede-mă, îți vor plăcea pe toate.

Ragu de vita la bolognese

Majestatea Sa Bolognese! Un ingredient tipic pentru lasagna clasică. Unul dintre cele mai populare sosuri ale bucătăriei italiene bune.

De ce vom avea nevoie

• 300 g carne de vită tocată
• 300 g piure de roșii
• 50 g morcovi
• 50 g de țelină
• 50 g ceapa galbena
• Sare fină
• piper negru
• 100 ml vin roșu
• 150 g panceta
• bulion de legume
• 1 lingura de ulei de masline virgin

Metodă

• Pentru a pregăti sosul bolognese, luați mai întâi pancetta și tăiați-o cubulețe mici.
• Turnați o picătură de ulei într-o oală preîncălzită și adăugați pancetta.
• Lasă-l să se rumenească. Intre timp se curata si se toaca marunt morcovii, apoi se curata si se toaca marunt telina. La final, curățați și tocați ceapa.
• Odată ce pancetta s-a rumenit bine, adăugați legumele tocate.
• Se amestecă și se lasă să fiarbă 5-6 minute.
• Adăugați carnea de vită, amestecați și măriți căldura. Se lasa sa se rumeneasca si apoi se toarna vinul rosu si se amesteca din nou.
• După ce s-a evaporat alcoolul, adăugați piureul de roșii și amestecați.
• Adăugați câteva căluțe de bulion de legume fierbinte.
• Acoperiți cu un capac.
• În acest moment, sosul bolognese trebuie gătit cel puțin 2 ore. Verificați la fiecare 20 de minute și adăugați mai mult stoc după cum este necesar.
• Dupa doua ore, gustati sosul si asezonati cu sare si piper.

Ragu de ciuperci

Această rețetă de ragout cu ciuperci stridii și alte ingrediente delicioase este de încercat obligatoriu! Nu vei avea un gust mai bun nici măcar într-un restaurant.

De ce vom avea nevoie

• 55 g ciuperci shiitake
• 55 g pandișpan
• 55 g ciuperci stridii
• 55 g de ciuperci
• 15 ml ulei de măsline
• 1 eșalotă
• 1 catel de usturoi
• 15 g de unt
• 6 g patrunjel proaspat tocat

Metodă

• Tăiați pătrunjelul proaspăt și lăsați deoparte.
• Tăiați felii și ciupercile și puneți deoparte.
• Tăiați usturoiul și șalota.
• Se incinge uleiul de masline intr-o tigaie la foc mediu si se calesc ciupercile pana se rumenesc usor, se inmoaie si lichidul s-a redus.
• Adăugați untul, usturoiul și ceașota și continuați să gătiți timp de 2 minute, amestecând continuu.
• Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust si se amesteca patrunjelul.
• serviți imediat ca garnitură la fileuri și risotto!

Ragu de porc napolitan

Rețeta de ragù napoletano provine din Napoli și se bazează pe carne de porc, ceapă, usturoi, roșii și condimente. Are o aromă mai puternică decât ragù alla bolognese. Incearca-l tu insuti!

De ce vom avea nevoie

• 100 g prosciutto crudo (alegeți felii fine cu suficientă grăsime)
• 50 g felii fine de pancetta
• 2 crengute de cimbru
• 1,5 kg umăr de porc
• 50 g nuci de pin (tocate fin)
• 50 g stafide (tocate fin)
• 1 legatura patrunjel cu frunze plate (tocat marunt)
• 2 catei de usturoi (tacati)
• 100 g brânză Pecorino tânără (tăiată în cuburi)
• 1 kg spata de porc
• 150 g untură
• 200 ml ulei de măsline extravirgin
• 600 g ceapa galbena (tocata fin)
• 400 g coaste de porc
• 300 ml vin roșu sec
• 250 g piure de roșii
• 1,5 l roșii pasate
• sare de mare
• piper negru

Metodă

• Începeți prin a pregăti carnea. Invelim spata de porc cu felii de pancetta si prosciutto, o acoperim cu crengute de cimbru si o legam strans cu sfoara de macelar.
• Într-un castron mic, combinați nucile de pin, stafidele, usturoiul, pătrunjelul și brânza.
• Se aseaza spata de porc pe o suprafata de lucru, se condimenteaza cu sare si piper, apoi se intinde amestecul de nuci de pin pe suprafata, avand grija sa lase o mica margine descoperita la margini.
• Rulați carnea și legați-o strâns cu sfoară.
• Încinge o cratiță mare la foc mediu. Se adauga uleiul si untura si se lasa sa se incalzeasca si sa se topeasca. Adăugați ceapa. Se caleste usor pana ce ceapa este moale si translucida, aproximativ 15 minute.
• Apoi adăugați ambele cărnuri legate. Lăsați-le să se rumenească la foc moderat, întorcându-le regulat, astfel încât să se rumenească uniform.
• După aproximativ 45 de minute, adăugați coastele de porc și continuați să prăjiți carnea până când maro închis pe toate părțile și ceapa este puternic caramelizată, aproximativ 1 oră.
• În această etapă, nu uitați să întoarceți carnea și să amestecați frecvent ceapa
• În acest moment, adăugați vinul. Măriți căldura pentru a se evapora complet vinul.
• Se adauga apoi piureul de rosii si se amesteca bine pentru a combina totul in sos.
• Scoateți coastele de porc și puneți-le deoparte pe o farfurie. Se toarnă roșiile strecurate și se reduce focul la foarte mic. Asezonați după gust.
• Gătiți ragoutul la foc mic timp de aproximativ 1 oră, apoi acoperiți parțial cu un capac și gătiți încă 3 ore. Verificați frecvent sosul, amestecând pentru a vă asigura că sosul nu se lipește de fund și nu se arde.
• Apoi scoateți carnea rămasă din oală. Lăsați sosul să se reducă încă 1 oră până când este gros și lucios. Asezonați după gust.
• Puneți toată carnea înapoi în oală și aduceți înapoi la foc. Opriți focul și lăsați sosul să se odihnească aproximativ 30 de minute.
• Presărați cu o mână de pecorino ras pentru a servi.

Ragu de pui francez

Chicken Fricassée este un fel de mâncare tradițională franțuzească făcută din bucăți de pui prăjite fierte într-un sos cremos de ciuperci albe.

De ce vom avea nevoie

• 4 tobe de pui
• 4 pulpe de pui cu piele si os
• 1 lingurita de sare
• ½ linguriță de piper negru
• 60 g de unt

Pentru tocană

• 300 g ciuperci (taiate la jumatate)
• 2 cepe (tacate felii)
• 2 catei de usturoi (tacati marunt)
• 1 frunză de dafin
• 3 crengute de cimbru
• 30 g făină simplă
• 125 ml vin alb
• 750 ml supa de pui
• ¼ lingurita sare
• ¼ lingurita piper negru
• 2 linguri de patrunjel
• 185 ml smântână groasă

Metodă

• Uscați puiul cu prosoape de hârtie și stropiți cu sare și piper.
• Topiți untul la foc mediu-mare într-o tigaie mare. Adăugați pulpele de pui, cu pielea în jos și gătiți timp de 4 până la 5 minute, până devin aurii. Întoarceți și gătiți pe cealaltă parte timp de 1 minut, apoi îndepărtați.
• Apoi prăjiți bețișoarele cât mai bine. Fac 3 laturi, cam 2 minute fiecare. Apoi scoateți din tigaie.
• Se adauga ciupercile, ceapa, dafinul si cimbrul. Gatiti 5 minute pana cand ciupercile devin aurii.
• Adăugați usturoiul și amestecați timp de 30 de secunde. Adăugați făina și gătiți timp de 1 minut.
• Adăugați vinul și supa de pui și amestecați.
• Reveniți puiul în sos, cu pielea în sus.
• Odată ce a ajuns la fierbere, reglați căldura pentru a menține să clocotească. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 10 minute.
• Scoateți capacul și lăsați-l să fiarbă încă 20 de minute.
• Scoateți puiul pe o farfurie. Adăugați smântâna și amestecați, adăugând mai multă sare la nevoie.
• Reveniți puiul în sos și apoi luați de pe foc. Se presara patrunjel si se serveste! Se servește în mod tradițional cu piure de cartofi sau orez. Ideal și cu paste scurte precum penne, ziti sau macaroane.

Ragu de mistret

Această rețetă bogată și consistentă de raguut de carne sălbatică alla Toscana, după cum sugerează și numele, provine din Toscana. Încearcă și vezi cum se topește pe limbă.

De ce vom avea nevoie

• 500 g de mistret

Pentru marinată

• 1 ceapă, curățată și tăiată la jumătate
• 1 morcov spălat și tăiat în bucăți mari
• 1 tulpină de țelină, tăiată în bucăți mari
• 2-3 foi de dafin
• 2 lingurite de boabe de ienupăr
• 2 catei de usturoi, curatati de coaja
• 1 crenguță de rozmarin
• 1 litru de vin roșu
• piper negru

Pentru ragu

• 500 g roșii decojite
• 1 ceapa, curatata de coaja si tocata marunt
• 1 morcov spalat si tocat marunt
• 1 tulpina de telina, spalata si tocata marunt
• 2 foi de dafin
• 2 catei de usturoi, curatati de coaja
• 3-4 linguri de ulei de măsline extravirgin
• 1 pahar de vin roșu
• piper negru după gust

Metodă

• Spălați carnea de mistreț, tăiați-o în bucăți și puneți-o într-un castron mare.
• Se adauga ceapa, morcovul si telina, 2 catei de usturoi curatati de coaja, foile de dafin, boabele de ienupar, rozmarinul si putin piper negru.
• Se toarnă vin roșu și se amestecă.
• Acoperiți recipientul cu plastic sau un capac și lăsați-l să stea la frigider timp de 12-24 de ore.
• După ce a trecut timpul necesar, scurgeți carnea și îndepărtați legumele și ierburile. Dacă doriți, puteți tăia carnea în bucăți mai mici.
• Pentru ragu, se încălzește uleiul de măsline extravirgin într-o tigaie mare și se prăjește ușor usturoiul, morcovul, țelina și ceapa și se adaugă foile de dafin.
• Adăugați carnea de mistreț și rumeniți-o pe toate părțile.
• Se adauga vinul rosu si se lasa alcoolul sa se evapore.
• Reduceți focul și fierbeți timp de aproximativ 10 minute.
• Adăugați roșiile decojite și un praf de sare și piper și gătiți la temperatura scăzută pentru aproximativ 1,5-2 ore. Amesteca din cand in cand si adauga putin supa de vita sau apa daca sosul pare uscat.
• Serviți imediat. Italienii servesc de obicei paste pappardelle largi cu această rețetă de ragu.

Ragu de legume

Acest sos bolognese vegetarian fără carne este excelent servit cu paste tagliatelle.

De ce vom avea nevoie

• 1 ceapa (tocata fin)
• 2 batoane de telina (tocate marunt)
• 2 morcovi (taiati cubulete)
• 4 catei de usturoi (zdrobiti)
• 1 lingura piure de rosii
• 1 lingura otet balsamic
• 250 g legume tocate (cum ar fi dovlecei, ardei si ciuperci)
• 50 g de linte rosie
• 2 cutii de 400 g de rosii tocate cu busuioc

Metodă

• Puneti ceapa, telina si morcovul intr-o oala mare antiaderenta si adaugati 2-3 linguri de apa sau bulion.
• Gatiti usor, amestecand des, pana cand legumele sunt fragede.
• Adaugam usturoiul, pasta de rosii si otetul balsamic, mai fierbem la foc mare inca 1 minut, adaugam legumele taiate cubulete, lintea, rosiile si aducem la fiert.
• Se aduce la fierbere și apoi se fierbe timp de aproximativ 20 de minute.
• Se condimenteaza ragutul si se serveste cu paste si parmezan deasupra, daca se doreste.

Istoria preparatului franțuzesc raguut

Ragu este o tocană groasă și consistentă de origine franceză. În funcție de bucătar și de regiune, ragutul poate fi preparat ca fel principal sau conceput ca un sos gros pentru cartofi noi fierți, tăiței sau alte garnituri.
Caracteristica sa este că se gătește foarte încet la foc mic. Gătirea lentă permite aromei să se dezvolte în timp pentru a crea o aromă bogată.

Mulți bucătari l-au pregătit istoric pe foc sau pe o sobă închisă pentru a-l lăsa să se gătească încet pe tot parcursul zilei, adăugând ingrediente în mod regulat după cum este necesar.

Când vine vorba de ingrediente, nu există reguli pentru acest fel de mâncare. De obicei, ingredientele principale sunt carnea, ciupercile sau legumele rădăcinoase, care sunt prăjite în tigaie înainte de a fi adăugate lichide precum apa sau vinul, iar apoi pot fi adăugate și diverse condimente, cum ar fi piper și ierburi. Ingredientele pot fi adăugate și în timp ce raguu-ul se gătește pentru a se asigura că nu se dizolvă în tocană.

Termenul „ragoût” provine din francezul ragoûter, care înseamnă „a restabili pofta de mâncare”. Rețete pentru această tocană datând din secolul al XVII-lea au fost găsite în Franța, ceea ce indică faptul că oamenii o pregătesc de foarte mult timp. De exemplu, unele ragoûts sunt complet vegetariene, în timp ce altele sunt pline de carne, iar unii bucătari adaugă ingrediente precum smântână pentru a varia aroma.

Când este consumat ca fel principal, de obicei se potrivește cel mai bine cu pâine groasă și consistentă. Este adesea diluat atunci când este servit ca sos.

Deoarece raguu-ul poate fi foarte sățios, se recomandă de obicei porții mici.