Rețete tradiționale de supă Pho vietnameză în 6 variante originale. A fi inspirat!

Diverse supe asiatice sunt populare în întreaga lume datorită aromelor și aromelor lor distincte.

Când te gândești la tăiței de orez, felii subțiri de carne de vită, coriandru, sos de pește și lime, majoritatea oamenilor se gândesc la o supă tradițională vietnameză.

Inspiră-te din rețetele noastre de supă pho!

Avantajul este că astăzi nu trebuie să călătorești nicăieri și să te bucuri în continuare de el.

Încercați nu numai versiunea vietnameză, ci și versiunea chineză sau thailandeză!

Supă pho vietnameză

Nu subestima primul pas de a face supa de ceapa si ghimbir. Este foarte important pentru gustul corect al supei!

Ingrediente:

• 1 ceapă albă
• bucată de ghimbir proaspăt, aproximativ 8 cm
• 5 anason
• 4 cuișoare întregi
• 3 batoane de scortisoara
• 2 păstăi de cardamom
• 1 lingura de seminte intregi de coriandru
• 8 căni de bulion de vită
• 1 lingura zahar brun
• 2 lingurite de sos de peste
• 220 g carne slabă de vită, de exemplu muschiu
• 200 g taitei subtiri de orez
• sare
• ulei
• ierburi proaspete (coriandru, menta, busuioc thailandez), varza de fasole, lime verde, ardei iute pentru garnitura

Metodă:

1. Curățați și feliați ceapa și ghimbirul.
2. Porniți cuptorul la aproximativ 180°C, puneți ceapa și ghimbirul tăiate în sus pe o foaie de copt și ungeți-le cu puțin ulei.
3. Coaceți aproximativ 7-10 minute până când vârfurile cepei și ghimbirului se rumenesc ușor. Scoateți-le și lăsați-le deoparte.
4. Se încălzește anasonul, cuișoarele, scorțișoara, cardamonul și coriandru într-o cratiță mare până se parfumează, aproximativ 3 minute.
5. Adăugați ceapa, ghimbirul, bulionul și amestecați.
6. Continuați să gătiți până când bulionul ajunge la punctul de fierbere.
7. Apoi reduceți focul la mediu-mic, acoperiți cu un capac și gătiți cel puțin 30 de minute.
8. Scurgeți și aruncați ceapa, ghimbirul și condimentele.
9. Amestecați sosul de pește și zahărul în bulionul fierbinte.
10. Gustați bulionul și adăugați sare la nevoie.
11. În timp ce se gătește bulionul, gătiți tăițeii conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
12. Scurgeți-le într-o strecurătoare și apoi clătiți-le puțin cu apă rece pentru a preveni să se mai gătească.
13. Tăiați carnea de vită slabă în felii foarte subțiri împotriva bobului. Este foarte important ca carnea să fie tăiată subțire pentru a se fierbe rapid în bulion și să aibă o textură fină.
14. Puneți tăiței și felii de carne în fiecare bol. Apoi turnați bulionul clocotit peste ele, asigurându-vă că carnea este complet scufundată la gătit.
15. Ornați fiecare vas cu ierburi și terminați cu o strângere de suc de lămâie.

Supă pho chinezească cu carne de vită

Amestecul de diverse condimente și ierburi oferă supei nu doar un gust intens, ci și o aromă. Nu există limite pentru imaginație atunci când decorați.

Ingrediente:

• 1000 g felii de vită tăiate transversal
• 1500 g oase de vită
• 2 păstăi de cardamom
• 2 anason stele
• 1 linguriță de semințe de fenicul
• 1 lingurita sare
• 350 g taitei de orez plat uscati
• 300 g de muschiu

Opțiuni de decorare

• 1 buchet de mentă proaspătă
• 1 mână de usturoi arpagic
• 4 cepe de primăvară
• usturoi presat
• 2 linguri de ghimbir măcinat
• sos de soia
• un amestec de balsamic și oțet de mere în proporție de 2:1
• fulgi de chili uscați
• ardei Sichuan prajit macinat
• ardei iute murat

Metodă:

1. Cel mai simplu mod de a găti bulionul este într-o oală sub presiune. Puneți ciocul de vită, oase, cardamom, anason stelat și fenicul și adăugați șapte până la opt căni de apă.
2. Închideți capacul și aduceți oala la presiune ridicată. Reglați temperatura după cum este necesar pentru a menține presiunea. Se lasa la fiert la presiune mare timp de 20 de minute si apoi se stinge focul.
3. Lăsați presiunea să se reducă în mod natural timp de 15 minute pe un arzător rece, apoi slăbiți capacul.
4. Când gătiți într-o oală obișnuită, aduceți scoicile, oasele și 12 căni de apă la fiert. Îndepărtați orice spumă de la suprafață înainte de a adăuga condimentele. Reglați temperatura și gătiți timp de 3 până la 4 ore.
5. Indiferent de modalitatea de gătire, după ce bulionul este terminat, scoateți carnea din oală și lăsați-o să se răcească.
6. Se strecoară bulionul printr-o sită fină.
7. Scoateți câtă grăsime doriți și adăugați sare. Ar trebui să aveți aproximativ 8 căni de stoc.
8. Într-o oală cu apă clocotită, fierbeți tăițeii conform instrucțiunilor.
9. Scurgeți tăițeii și împărțiți-le în boluri.
10. Aranjați deasupra felii subțiri de carne de vită fiartă și muschiu crud.
11. Aduceți bulionul la fierbere și turnați bulionul fierbinte în fiecare vas.
12. Supa Pho se servește garnisită cu ierburi, condimente și alte ingrediente.

Supă de pui pho ga

Pe lângă pulpele de pui, puteți folosi și un pui întreg. Pe de altă parte, piepții de pui care nu conțin oase și piele, care dau putere bulionului, nu sunt potriviti.

Ingrediente:

• 1 lingura de ulei
• 2 cepe
• bucată de ghimbir proaspăt, aproximativ 5 cm
• 2000 ml apă
• 1500 g pulpe de pui cu os si piele
• 1 buchet de coriandru
• 5 păstăi de anason stele
• 1 baton de scortisoara
• 4 cuișoare întregi
• 2 lingurițe de semințe de fenicul
• 2 lingurițe de semințe de coriandru
• 8 lingurite de sos de peste
• 6 lingurite de zahar alb
• 3/4 lingurita sare
• 360 g tăiței de orez uscat
• 2 cepe de primăvară
• 3 cani de varza de fasole, busuioc thailandez, coriandru, ardei iute, lime pentru garnitura

Metodă:

1. Într-o oală mare, încălziți uleiul la foc mare.
2. Adăugați ghimbirul și ceapa curățate și tăiate în jumătate și prăjiți timp de 2-3 minute până se înmoaie. Întoarceți-le și lăsați-le încă 2 minute.
3. Se adauga apa, puiul si toate condimentele cu exceptia sarii.
4. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul și acoperiți până la jumătate cu capacul.
5. Gatiti la foc mic aproximativ o ora si jumatate.
6. O dată sau de două ori în timpul gătitului, îndepărtați orice spumă care se ridică la suprafață.
7. Scoateți puiul și strecurați bulionul într-o oală curată.
8. Adăugați sarea și aduceți bulionul la fierbere ușor. Bulionul trebuie să fie ușor sărat, dacă nu, adăugați sare.
9. Tocați puiul, aruncând oasele și pielea.
10. Chiar înainte de servire, pregătiți tăițeii de orez conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
11. Puneți tăițeii finiți în boluri. Asezati puiul deasupra si turnati peste supa fierbinte.
12. La sfarsit, se presara ceata verde si se orneaza cu varza de fasole, condimente si o stoarce de lime.

Supă vietnameză cu tăiței de orez

Varianta de pui a supei are o aromă ceva mai puțin intensă în comparație cu cea de vită.

Ingrediente:

• ghimbir proaspăt, aproximativ 2 cm
• 2 cepe de primăvară
• 1 buchet de coriandru
• 1 și 1/2 linguriță de semințe de coriandru
• 1 cuișoare întreg
• 4 căni de supă de pui
• 2 căni de apă
• 220 g piept de pui
• 1/2 lingurita de sare
• 150 g taitei de orez plat uscati
• 2 lingurite de sos de peste
• 1/2 lingurita de zahar
• piper
• muguri de fasole, crenguțe de mentă, busuioc thailandez, frunze de coriandru, lime, ardei iute pentru decor

Metodă:

1. Curățați ghimbirul și tăiați-l în 4 sau 5 felii. Loviți-le cu partea plată a unui cuțit sau a unui ciocan de carne și lăsați-le deoparte. Tăiați părțile verzi de ceapă în felii subțiri, părțile albe rondele și adăugați la ghimbir.
2. Tăiați grosier frunzele de coriandru pentru a da două linguri și lăsați-le deoparte pentru ornat.
3. Într-o cratiță, prăjiți semințele de coriandru și cuișoarele la foc mediu până când sunt parfumate, 1 până la 2 minute.
4. Adăugați bucățile de ghimbir și ceapă verde. Se amestecă timp de aproximativ 30 de secunde
5. Adăugați bulionul de pui, apa, crenguțele de coriandru, puiul și sarea.
6. Se aduce la fierbere la foc mare, apoi se reduce focul la fiert.
7. După 5 până la 10 minute de gătit, puiul ar trebui să fie gătit.
8. Scoateți-l și gătiți bulionul fără pui pentru încă 15 până la 20 de minute.
9. Lăsați puiul să se răcească și apoi tăiați-l sau mărunțiți-l în bucăți.
10. Înmuiați tăițeii de orez în apă fierbinte până când sunt flexibili și opace. Scurgeți, clătiți și lăsați deoparte.
11. După ce a fiert bulionul, se toarnă printr-o sită fină, aruncând părțile solide.
12. Dacă este necesar, asezonați cu sos de pește și zahăr pentru a crea o aromă distinctă picant-dulce.
13. Aduceți bulionul la fierbere la foc mare. Puneți tăițeii într-o plasă și scufundați-i în bulionul fierbinte pentru câteva secunde pentru a-i încălzi.
14. Scoateți tăițeii din oală și împărțiți-i în boluri.
15. Coborâți focul pentru a menține bulionul fierbinte în timp ce aranjați puiul deasupra tăițeilor și decorați cu ceapă verde tocată, coriandru și un strop de piper.
16. Puneți bulionul în boluri și decorați-l cu orice accesorii după gust.

Supă tradițională asiatică pho bo

Datorită varietății de condimente și gustului picant pe care îl puteți obține prin adăugarea de sosuri tipice, această supă se presupune că poate ajuta la răceli.

Ingrediente:

• 2 cepe galbene
• ghimbir proaspăt, aproximativ 8 cm
• 5 anason stele
• 6 cuișoare întregi
• 1 baton de scortisoara
• 2 linguri de zahăr brun
• 8 căni de bulion de vită
• 2 linguri de sos de peste
• 1 lingura de ulei
• 300 g taitei uscati de orez
• 300 g muschi de vita

Pentru decorare

• 1/2 ceapa alba
• 2 cani de muguri de fasole
• 1 buchet de busuioc thailandez
• 1 buchet de coriandru vietnamez
• ardei iuti
• 1 tei

Metodă:

1. Curățați și feliați ceapa și ghimbirul.
2. Preîncălziți cuptorul la aproximativ 180°C, puneți ceapa și ghimbirul tăiate în sus pe o tavă de copt și ungeți cu puțin ulei.
3. Coaceți aproximativ 8-10 minute pentru ca suprafața lor să nu se rumenească ușor.
4. Anason, cuișoare și încălziți într-o cratiță până se parfumează.
5. Adăugați ceapa, ghimbirul, bulionul de vită și amestecați.
6. Aduceți amestecul la fierbere, acoperiți cu un capac și gătiți cel puțin 30 de minute.
7. Apoi strecurați bulionul și aruncați ceapa, ghimbirul și condimentele.
8. Amestecați sosul de pește și zahărul în bulionul fierbinte.
9. Dacă este necesar, adăugați sare în bulion.
10. Gătiți tăițeii de orez conform instrucțiunilor de pe pachet.
11. Scurge-le apoi si clateste scurt cu apa rece.
12. Tăiați muschiul de vită în felii foarte subțiri împotriva bobului.
13. Puneți tăiței și felii de carne în fiecare bol.
14. Se toarnă peste bulionul clocotit, se ornează cu ierburi și se adaugă la sfârșit o stoarcă de suc de lămâie.

Supă thailandeză pho

Această variantă conține mai multe ingrediente care nu sunt folosite în vero tradițional, precum ciupercile, roșiile sau creveții.

Ingrediente:

• 4 căni de supă de pui
• 1 ceapă
• 1 cană de ciuperci
• 2 roșii mari
• 1/2 cană roșii cherry
• 6 linguri de suc de lamaie
• 1 lingura pasta de chili
• 3 linguri de sos de peste
• 10 creveți
• 150 g taitei de orez
• 1 ardei iute
• coriandru tocat
• Busuioc thailandez
• fasole incoltita
• ardei iute
• sare piper

Metodă:

1. Tăiați ceapa, ciupercile, roșiile și roșiile cherry în felii.
2. Aduceți supa de pui la fiert într-o oală.
3. Adăugați în bulion ceapa și ciupercile tocate. Se amestecă din când în când și se fierbe până se înmoaie.
4. Adăugați suc de lămâie, pasta de chili și sos de pește.
5. Se amestecă bine și se adaugă alte condimente după gust.
6. Apoi adăugați roșiile tocate și gătiți până se înmoaie.
7. Între timp, fierbeți apa într-o oală mică. Odată ce apa începe să fiarbă, scufundați tăițeii în ea aproximativ 10-15 secunde până se înmoaie, apoi scoateți-i.
8. Dacă urmează să serviți tăițeii imediat, puneți-i într-un castron. Dacă nu, clătiți tăițeii cu apă rece pentru a preveni fierberea.
9. Adăugați roșiile cherry și creveții în supa care fierbe.
10. Gătiți până când creveții devin portocalii și nu mai sunt translucide.
11. Se toarnă ciorba finită peste tăiței cu o căliță.
12. Ornați supa pho cu busuioc, coriandru, muguri de fasole și piper jalapeño.

Câteva fapte interesante despre supa pho

Această supă tradițională vietnameză cu tăiței de orez este foarte populară în regiunea noastră de câțiva ani. Dar mulți dintre noi nu sunt siguri cum să pronunță corect „pho”. Varianta cea mai asemănătoare cu originalul este „fu”. Apropo, cuvântul „pho” este de fapt numele tăițeilor lungi de orez plat care fac parte din supă. De-a lungul timpului, însă, această denumire s-a impus pentru supă ca atare.

Rădăcinile acestui fel de mâncare datează de la începutul secolului al XX-lea în provincia vietnameză Nam Định. Inițial, vietnamezii consumau în mod surprinzător această supă la micul dejun pentru a le oferi energie pentru întreaga zi. Astăzi, însă, se consumă în orice moment. Varianta clasică se bazează pe bulion de vită. De-a lungul anilor, supa s-a răspândit nu numai în Vietnam, ci și în alte țări, iar rețeta tradițională a început să fie variată în diferite moduri. Dovadă sunt și diversele noastre rețete de supă pho, de exemplu cu pui sau creveți.

Supa Pho este servită în mod tradițional în boluri cu supă cu bețișoare și o lingură de supă. Și cum să mănânci corect? Mai întâi, amestecați diferite garnituri în bulion cu bețișoare, în special condimente și ierburi, care îi vor da o aromă suplimentară. Apoi mananca alternativ taiteii, carnea si legumele cu betisoarele in timp ce mananci bulionul cu lingura.