Pregătește celebra rețetă de tarte tatin inversată, care este o parte indispensabilă a gastronomiei franceze

Ați încercat vreodată rețete de tarte tatin? Dacă îți plac fructele și caramelul, atunci acesta este desertul pentru tine.

Ce zici să-ți faci copiii, partenerul, rudele apropiate sau chiar prietenii fericiți și să evoce un tort cu susul în jos?

Este o delicatesă despre care se spune că de fapt a fost creată întâmplător! Ei bine, dacă fiecare greșeală ar avea un gust atât de luxos, am avea grijă de noi!

Încearcă una dintre variantele noastre și vezi pe care ajungi să o iubești cel mai mult.

Tarte clasică a tatălui

Acest popular tort franțuzesc, numit și cu susul în jos, este un răsfăț delicios care se topește pe limbă. Are o structura unica, gust caracteristic si este potrivita pentru orice ocazie.

Ingrediente:

Pentru aluat:

• 1 cană făină simplă
• 1 lingura zahar granulat
• 1/2 lingurita de sare
• 1/2 unt proaspat nesarat racit taiat cubulete
• 1 galbenus de ou mare
• 1 lingura de suc de lamaie proaspat stors

Pentru baza de fructe:

• 6 mere dulci de mărime medie
• 2 linguri de suc proaspăt de lămâie
• 1/3 cana unt proaspat nesarat
• 1 cană zahăr granulat
• 1 pastaie de vanilie
• 1 lingurita de floare de sal

Metodă:

• În primul rând, începem prin a pregăti aluatul astfel încât să se poată odihni înainte de prelucrare.
• Se amestecă făina, zahărul și sarea într-un castron mare. Adaugati untul tocat si framantati cu mainile pana obtineti o textura sfaramicioasa.
• Într-un castron mic, bateți gălbenușul de ou cu sucul de lămâie cu o furculiță și adăugați la celelalte ingrediente.
• Framantam pana obtinem un aluat omogen din care modelam o bila. Daca ni se pare prea uscat, putem adauga 1 lingura de apa.
• Inveliti in folie de plastic si dati la frigider pana aveti nevoie de aluat (minim 30 de minute, maxim 24 de ore).
• Curățați merele de coajă, îndepărtați miezul și tăiați-le în sferturi. Se pune intr-un castron si se stropeste cu 2 linguri de suc de lamaie pentru a preveni rumenirea. Se amestecă sferturile de măr, astfel încât sucul să ajungă peste tot.
• Într-o tavă de fontă (sau orice altă tigaie care se poate pune la cuptor la 220°C), se topește untul cu zahărul și pulpa de la păstăia de vanilie la foc mediu, pe care trebuie doar să o tai în jumătate și să o răzuiești. interiorul cu un cuțit.
• Gatiti aproximativ 5 minute, amestecand continuu, pana cand zaharul se dizolva si lichidul incepe sa fiarba. Adăugați sferturile de măr, amestecați pentru a se acoperi și reduceți focul la mic.
• Acoperiți cu o bucată de folie de aluminiu pentru a păstra aburul înăuntru (puteți folosi și un capac) și gătiți timp de 20 de minute până când merele sunt moi (dar nu moale). Amestecați ocazional în timpul gătitului, astfel încât merele să fie încă acoperite cu lichid.
• Folosind o lingură cu fantă, transferați sferturile de măr pe un grătar de răcire și presărați uniform cu floare de sal. Se mărește temperatura și se gătește lichidul rămas până se formează un caramel auriu. Se ia de pe foc si se preincalzeste cuptorul la 220 de grade.
• Scoatem aluatul din frigider, il asezam pe o suprafata de lucru infainata si il intindem intr-un cerc de 30 cm.
• Puneți sferturile de măr răcite înapoi în tava cu caramel, cu partea exterioară în jos. Acoperiți cu aluat rulat și „înfundați” cu grijă marginile din spatele fructelor pe tot perimetrul tigăii.
• Cu un cuțit sau o furculiță, faceți mai multe găuri pe suprafața aluatului pentru ca aburul să poată scăpa în timpul coacerii. Se da la cuptor si se coace 10 minute la 220°C.
• Apoi scade temperatura la 190 de grade si coace inca 20 de minute pana devin aurii. Lăsați tortul finit să se odihnească timp de 5 minute și întoarceți-l imediat cu susul în jos pe o farfurie de servire. Nu trebuie sa asteptam mai mult pentru ca caramelul sa nu se intareasca si merele sa nu se lipeasca de fundul tigaii.
• Se serveste cat mai cald cu o lingura de crema frage sau frisca. Dacă doriți, puteți lăsa mai întâi tarte tatin să se răcească și apoi o puteți servi cu înghețată de vanilie.

Tarte tatin de foietaj

Bucătăria franceză are propriul farmec aparte, mai ales când vine vorba de produse de patiserie dulci și deserturi. Combinația de fructe și caramel este unică și are un gust senzațional. Datorită utilizării aluatului gata preparat, este gata în cel mai scurt timp și puteți merge la ospăț.

Ingrediente:

• Făină netedă pentru stropire
• 500 g aluat foietaj
• 800 g de mere mai mici (ideal un amestec de soiuri dulci și acrișoare)
• 100 g zahăr pudră
• 100 ml de Calvados
• 1 păstaie de vanilie (tăiată în jumătate pe lungime și răzuiți miezul)
• 50 g unt taiat cubulete

Metodă:

• Preîncălziți cuptorul la 190 de grade.
• Pe o suprafață de lucru înfăinată, întindeți aluatul de foietaj finit într-un cerc de aproximativ 28 – 32 cm dimensiune și aproximativ 0,5 – 1 cm grosime. Pune aluatul deoparte deocamdată. Merele se curăță de coajă, apoi se înjumătățesc pe orizontală și se scot miezul folosind o lingură.
• Pune tigaia pe aragaz la temperatura medie, adauga zahar, Calvados, pulpa de vanilie si pastaia. Lăsați zahărul să se dizolve și fierbeți până când amestecul se transformă într-un caramel ușor.
• Lucrăm cu cea mai mare grijă și nu gustăm niciodată caramelul fierbinte pentru a evita arsurile neplăcute.
• Imediat ce caramelul capătă o culoare maro castaniu, adăugați merele tăiate în jumătate. Amestecă totul cu grijă în tigaie și gătește aproximativ 5 minute, până când merele încep să se înmoaie și încep să miroasă.
• Adăugați untul tocat și la final acoperiți cu o foaie de aluat rulată. Neteziți și introduceți cu grijă marginile în jurul merelor folosind o lingură de lemn, astfel încât să nu existe riscul de a atinge caramelul fierbinte.
• Puneți Tarte Tatin în cuptorul preîncălzit și coaceți aproximativ 25 până la 30 de minute până devine auriu.
• Scoateți-l din cuptor și turnați-l cu grijă pe o farfurie de servire. Pentru a fi sigur, vom folosi mănuși destinate manipulării în timpul coacerii.
• Lasam sa se odihneasca aproximativ 15 minute pentru ca caramelul sa se raceasca. Apoi se împarte în porții individuale și se ornează cu crème fraîche sau înghețată.

Tort cu pere

Tarte tatin se face de obicei cu mere, dar alte fructe nu fac excepție. Această versiune este perfectă nu numai ca gust, ci și ca aspect. Îl vei iubi mai mult cu fiecare mușcătură.

Ingrediente:

Pentru aluat:

• 1/2 cană unt proaspăt nesărat
• 1 cană făină simplă
• 1 lingurita zahar granulat
• 1/2 lingurita de sare
• 1/4 cană smântână

Pentru umplutura:

• 5 – 6 pere ferme mai mari
• 2 linguri de suc de lamaie
• 2 linguri de zahăr granulat
• 2/3 cană zahăr granulat
• 4 linguri de unt proaspăt
• 2 lingurițe de ghimbir confiat măcinat
• Nucsoara proaspata rasa usor (sau nucsoara macinata)

Metodă:

• Tăiați untul cubulețe și lăsați-l să stea la temperatura camerei. Într-un castron mare separat, amestecați făina, zahărul și sarea.
• Treceți untul în făină cu mâinile până se formează bucăți mici de unt de mărimea unui bob de mazăre.
• Se amestecă smântâna cu o furculiță. Modelați aluatul într-o bilă și formați un disc. Înainte de a se întinde, se înfășoară în folie de plastic și se dă la frigider timp de 1 oră.
• Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Între timp, să începem să pregătim umplutura.
• Curățați perele de coajă și tăiați-le în jumătate pe lungime. Punem deoparte o jumatate de para, va fi in mijlocul prajiturii, iar jumatatile ramase le taiem inca o data pe lungime.
• Scoateți miezul, puneți într-un bol și stropiți cu zeamă de lămâie pentru a nu se rumeni perele. Se presară cu 2 linguri de zahăr și se amestecă pentru a distribui zahărul și sucul de lămâie peste pere.
• Topiți untul într-o tavă de fontă (trebuie dat la cuptor) la foc mediu. Amestecați untul astfel încât să acopere și părțile laterale ale tigaii. Turnați 2/3 cană de zahăr peste unt într-un strat uniform. Scoateți tigaia de pe aragaz.
• Puneți jumătate din pere tăiată în sus în centrul tigaii. Stivuiți sferturile de pere pe toată suprafața, unul lângă celălalt.
• Reveniți la aragaz și gătiți la o temperatură medie timp de aproximativ 20 până la 30 de minute pentru a carameliza amestecul. Apoi o luăm de pe aragaz și o punem pe hârtie de copt cu tava.
• Presărați nucșoară ras și ghimbir confiat măcinat peste pere.
• Întindeți aluatul într-o foaie puțin mai mare decât dimensiunea tigaii. Asezati foaia de aluat rulata pe pere si impingeti usor marginile pana la marginea formei. Trebuie să fim atenți, tigaia și conținutul ei sunt încă fierbinți. Ne putem ajuta cu o furculiță și o folosim pentru a introduce aluatul în loc de degete.
• Preîncălziți cuptorul la 190 de grade și puneți în el o tavă de fontă. Se lasa 5 minute si se reduce temperatura la 175 de grade. Coaceți aproximativ 3 până la 40 de minute, astfel încât tortul să capete o culoare aurie spre maro.
• Scoateți din cuptor și răsturnați cu mare atenție conținutul tăvii într-un bol de servire, folosind mănuși de cuptor
• Se lasă să se răcească la temperatura camerei înainte de servire. Se serveste cu putina inghetata de vanilie sau frisca.

Mini cupcakes cu căpșuni

Dacă aveți acasă mai multe feluri de copt mai mici, ideal de dimensiunea unei farfurii mici de desert, atunci este timpul să le folosiți pentru a pregăti tarte tatin.

Ingrediente:

• 30 g unt + pentru ștergerea formelor
• 1/4 cană de zahăr pudră cernut
• 1 și 1/2 linguri de apă
• 1 păstaie de vanilie (tăiată în jumătate, răzuiți miezul)
• 500 g de căpșuni curățate și clătite
• 2 foi de foietaj gata preparat

Pentru decor:

• frișcă
• 1-2 pungi de zahăr vanilat

Metodă:

• Preincalzim cuptorul la 200 °C si pregatim forme rotunde mici de prajitura sau vase de copt, pe care le ungem cu un strat subtire de unt.
• Puneti untul, zaharul, apa, pulpa de vanilie si pastaia de vanilie intr-o tigaie antiaderenta la foc mediu si amestecati pana se dizolva zaharul.
• Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute, se ia de pe foc și se aruncă pastaia de vanilie.
• Se aseaza capsunile in boluri/matrite si se acopera cu caramel. Asezam aluatul pe o suprafata de lucru infainata usor si il intindem la o grosime de 0,5 cm.
• Tăiați cercuri din aluat cu un diametru mai mare decât matrița/bolul și așezați-le deasupra căpșunilor.
• Așa procesăm caramelul rămas, căpșunile și aluatul.
• Așezați bolurile pe o foaie de copt și coaceți aproximativ 25 de minute, sau până când aluatul devine umflat și auriu.
• Întoarceți prăjiturile pe farfurii de desert și decorați cu frișcă, care se bate cu zahăr vanilat.

Tatin de mere fără gluten

Dacă ești unul dintre cei care suferă de intoleranță la gluten, nu există un motiv imediat să renunți la dulceața. Trebuie doar sa le pregatesti fara gluten si vei vedea ca te vei bucura de ele la fel ca cele clasice.

Ingrediente:

Pentru aluat:

• 1/2 cană făină de amarant
• 1/2 cană făină de migdale
• 1/3 cană făină de orez alb
• 5 linguri de zahar
• 1/4 lingurita sare
• 5 linguri de unt proaspăt nesarat tăiat în bucăți mici
• 1 ou de dimensiunea L

Pentru umplutura cu mere:

• 5 până la 6 mere de mărime medie (curățate, fără miez și tăiate la jumătate)
• 5 linguri de unt proaspat nesarat
• 1 lingurita de scortisoara macinata
• 1/2 cană zahăr

Metodă:

• Cerneți amarantul, migdalele și făina de orez într-un castron mare. Adăugați zahăr și sare.
• Folosind o furculiță, amestecați untul în făină.
• Adaugam oul usor batut si amestecam pana cand amestecul formeaza o bila. Înveliți în hârtie de copt și puneți la frigider pentru 30 de minute.
• Într-o tavă rezistentă la cuptor, topim 5 linguri de unt la foc mediu. Se amestecă zahărul și se fierbe aproximativ 1-2 minute pentru a crea un sos de caramel.
• Puneți un strat de mere tăiate în jos pe tigaie. Fierbeți merele în sosul de caramel timp de aproximativ 15 minute până când merele sunt moi (nu trebuie să fie moi și moale).
• Scoateți tava de pe foc și preîncălziți cuptorul la 220 de grade.
• Presarati usor o foaie mare de hartie de copt cu faina de orez. Puneți aluatul răcit pe hârtie tapetă cu făină și acoperiți cu o a doua foaie mare de hârtie cerată.
• Cu ajutorul unui sucitor, întindeți aluatul până la o grosime de 0,5 – 1 cm. Puneți o farfurie mai mare decât tigaia deasupra aluatului și tăiați-o cu un cuțit.
• Puneți aluatul întins deasupra merelor din tigaie. Scoateți încet hârtia cerată de pe aluat. Folosind o furculiță, apăsați ușor marginile exterioare ale aluatului.
• Coaceți aproximativ 20 de minute sau până când prăjitura devine maro aurie. Scoateți tortul copt din cuptor și lăsați-l să se odihnească 5 minute.
• Apoi întoarce-l pe o farfurie de servire. Tăiați și serviți.

Un pic despre Tarte Tatin in concluzie

Celebra plăcintă franceză cu mere, care se caracterizează prin coacere inversă. Mai întâi se acoperă fundul formei cu unt și zahăr, din care facem caramel, apoi se adaugă merele și la final aluatul. Abia cand este copt intoarcem prajitura cu fructele in sus.

Conform informațiilor disponibile, acest tort este opera surorilor Tatin. Acest cuplu (Caroline și Stéphanie) a condus Hotelul Tatin de lângă Paris. Se zvonește că Stephanie a făcut odată plăcinta lor tradițională cu mere, lăsând fructele cu unt și zahăr în tigaie prea mult timp.

Acest lucru ar face ca tortul original să nu aibă gustul așa cum ar trebui. Ea a încercat să salveze fructul ușor ars punând pe el aluat și pur și simplu l-a băgat la cuptor cu o tavă pentru ca budinca să se coacă și merele să nu fie arse complet.

Ea a încheiat totul întorcând prajitura cu susul în jos și servind-o invitaților. Au apreciat foarte pozitiv creația ei. Desigur, există diferite versiuni ale istoriei Tarte Tatin în circulație.

Unii susțin că tocmai și-a copt plăcinta ei tipică cu mere caramelizate cu capul în jos, sau chiar a circulat o poveste că această bijuterie dulce a fost deja menționată într-o carte de bucate cu 40 de ani mai devreme. Oricare ar fi adevărul, această delicatesă a primit mari laude.

A devenit parte din meniul Hotelului Tatin și a fost servit ca specialitatea locală Torte Solognote. Este ciudat că numele TarteTatin a fost dat celebrului scriitor francez Curnonsky.

Restaurantul parizian Maxim’s a apreciat-o și el și l-a inclus în meniu, pentru că patronul a avut un singur gust și s-a îndrăgostit de prăjitură. Maxim’s a fost primul loc din Paris unde a putut fi gustată această delicatesă.

Ce fructe și aluat să folosiți pentru tort?

Pe lângă mere, care sunt tipice pentru acesta, mai pot fi folosite pere, mere, căpșuni, prune, gutui, piersici, ananas și roșii.

Desigur, se pot prepara și variante de legume, iar ceapa nu face excepție, care este un soi foarte plăcut. În ceea ce privește aluatul, o tarte tatin potrivită este făcută din aluat scurt sau foietaj.

Ce este Fleur de Sel?

Numele original este Flor de Sal, dar se mai numește și Floarea de sare. Se spune că este unul dintre cele mai fine și mai delicioase tipuri de sare din întreaga lume și se numără printre cele mai bune. Desigur, acest lucru se reflectă și în prețul său.

Cum să obțineți o floare de sare?

Se poate spune că se obține aproape la fel ca sarea de mare, prin evaporarea apei de mare. Diferă doar metoda de colectare și locul în care are loc. Floarea de sare este produsă doar în câteva locuri.

Are nevoie de condiții maritime și meteorologice foarte specifice. Coasta Franței sau Mallorca, Spania, sunt ideale pentru aceste scopuri.

Există lacuri sărate speciale care se usucă treptat. Rămân cristale de sare, care apoi sunt colectate doar manual. Fleur de Sal are un gust caracteristic ca aerul marin. Interesantă este și structura, care amintește de farfurii în miniatură, ceea ce este foarte neobișnuit pentru sare.

Este foarte neobișnuit în țara noastră și mulți oameni habar nu au despre asta. În cele mai multe cazuri, nu este ceva ce putem găsi doar într-un supermarket, dimpotrivă, trebuie să-l căutăm mereu în magazinele online.

Cat despre pret, 100 de grame costa in jur de 100 de coroane, depinde de producator, vanzator si ambalaj. Pe lângă pachetele de 100 de grame, puteți obține, de exemplu, pachete de 500 de grame. Pentru începători, bineînțeles, cel mai bine este să alegeți cel mai mic pachet pentru test.