Rețete de casă pentru carne coaptă în aluat foietaj în 5 moduri diferite. Încearcă și tu această delicatesă!

Aștepți un vizitator și te întrebi cu ce să-i tratezi?

Nu trebuie!

Am pregătit pentru tine 5 rețete de lux pentru preparatul Wellington, pe care chiar și cei mai pretențioși oaspeți le vor aprecia.

Incearca varianta clasica cu muschi de vita, dar si o varianta ceva mai putin traditionala cu somon sau carne tocata.

Deci hai sa o facem!

Carne de vită Wellington

Wellington perfect este făcut din muschi de vită. Și asta merită! Încercați rețeta noastră grozavă care va încânta orice vizitator.

Ce vei avea nevoie

• 1 kg muschi de vita
• 3 linguri de ulei de măsline
• 250 g de ciuperci
• 50 g de unt
• 1 crenguță mare de cimbru proaspăt
• 100 ml vin alb sec
• 12 felii de prosciutto
• 500 g de aluat foietaj (dacă ați congelat, dezghețați-l)
• putina faina simpla, pentru presarat
• 2 galbenusuri batute cu 1 lingurita de apa

Metodă

• Preîncălziți cuptorul la 220°C.
• Așezați carnea pe o tavă de friptură, ungeți cu 1 lingură de ulei de măsline și asezonați cu piper, apoi prăjiți 15 minute pentru mediu-rare sau 20 de minute pentru mediu.
• Cand carnea este fiarta, o scoatem din cuptor si o lasam la frigider aproximativ 20 de minute.
• Tăiați ciupercile cât mai fin, astfel încât să aibă textura de pesmet grosier.
• Se încălzesc 2 linguri de ulei de măsline și 50 g de unt într-o tigaie mare și se călesc ciupercile la foc mediu cu cimbru proaspăt timp de aproximativ 10 minute.
• Se condimentează amestecul de ciuperci, se toarnă 100 ml de vin alb și se fierbe aproximativ 10 minute până se absoarbe tot vinul.
• Scoateți ciupercile din tigaie să se răcească și aruncați cimbrul.
• Puneți două bucăți de folie alimentară peste o masă mare de tăiat.
• Asezati 12 felii de prosciutto, putin suprapuse, intr-un rand dublu pe folie alimentara.
• Întindeți jumătate din amestecul de ciuperci peste prosciutto, puneți carnea deasupra și deasupra amestecului de ciuperci rămas.
• Folosind marginile foliei, înfășurați prosciutto în jurul cărnii, apoi rulați-l în formă de cârnați, răsucind capetele foliei pentru a se strânge.
• Pudrați suprafața de lucru cu puțină făină.
• Se întinde o treime din pachetul de foietaj într-o fâșie de 18 x 30 cm și se așează pe hârtie de copt.
• Întindeți restul de aluat la aproximativ 28 x 36 cm.
• Scoateți carnea de pe folie și puneți-o în mijlocul fâșiei mai mici de aluat.
• Bateți 2 gălbenușuri de ou cu 1 linguriță de apă și ungeți marginile aluatului, blatul și părțile laterale ale cărnii rulate.
• Cu ajutorul unui sucitor, ridicați cu grijă și acoperiți bucata mai mare de aluat peste carne, apăsând bine în lateral.
• Tăiați articulațiile la un tiv de aproximativ 4 cm.
• Sigilați marginea cu marginea mânerului furcii.
• Ungeți toată suprafața cu gălbenuș de ou și marcați Wellington-ul cu linii diagonale lungi cu dosul unui cuțit.
• Se lasa sa se raceasca cel putin 30 de minute.
• Preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius.
• Ungeți Wellington cu puțin gălbenuș de ou și coaceți până când devine auriu și crocant – 20 până la 25 de minute pentru rar mediu, 30 de minute pentru rar.
• Lăsați să stea 10 minute înainte de servire.

Somon la Wellington

Du-ți somonul la următorul nivel și pregătește acest preparat delicios! Peștele perfect fiert și suculent pus pe spanac și copt în aluat foietaj crocant este o delicatesă pe care nu trebuie să-ți fie rușine să o servești chiar și celor mai pretențioși oaspeți!

Ce vei avea nevoie

• 2 linguri de unt
• 1 ceapa taiata cubulete
• 120 g baby spanac
• 2 catei de usturoi tocati
• ½ lingurita de sare
• ¼ lingurita piper negru macinat
• 100 g crema de branza, moale
• 25 g pesmet
• 25 g parmezan
• 1 foaie de aluat foietaj congelat, decongelat la frigider
• 2 fileuri de somon (fiecare cca. 170 g) fara coaja
• 1 ou bătut

Metodă

• Mai întâi pregătiți umplutura de spanac.
• Topiți untul și căliți ceapa tăiată cubulețe până când devine moale și translucida.
• Adăugați spanacul și gătiți până se înmoaie.
• Adăugați usturoiul și gătiți timp de 30 de secunde.
• Se condimenteaza cu piper negru si se adauga crema de branza.
• Dupa ce crema de branza s-a topit adaugam parmezanul si pesmetul.
• Se amestecă totul și se ia de pe foc.
• Se condimentează fileurile de somon cu sare și piper.
• Intinde apoi o foaie de aluat si taie-o in jumatate (sau ca sa poti potrivi somonul cu umplutura pe ea).
• Așezați fiecare file de somon în centrul foietajului, lăsând aproximativ 5 cm în jurul marginilor.
• Dacă foaia de foietaj nu este suficient de mare, o poți întinde.
• Puneți amestecul de spanac deasupra fiecărui file și întindeți-o uniform.
• Ungeți marginile foilor de aluat cu ou bătut și îndoiți.
• Puneți cusătura Wellington în jos pe o foaie de copt unsă sau tapetată cu pergament.
• Folosind un cuțit ascuțit, tăiați tăieturi transversale pe partea de sus a fiecărui Wellington.
• Coaceți la 200°C timp de 30 de minute sau până când aluatul devine auriu.
• Bucură de ea!

Friptură de vită cu ou în aluat foietaj

Încercați Wellington de data aceasta într-o variantă cu carne tocată și ou. O modalitate grozavă, ușoară și ieftină de a da o nouă întorsătură unui clasic popular!

Ce vei avea nevoie

• 700 g carne de vită tocată
• 5 ouă (4 ouă fierte tari + 1 ou întreg, crud, proaspăt)
• 1 ceapa alba mica, tocata marunt
• 3 catei de usturoi tocati marunt
• 1 cană pesmet
• 1 lingură fulgi de chili roșu
• o mână mare de pătrunjel tocat
• 1 lingura de sare
• 2 linguri muștar de Dijon
• 1 pachet de foietaj

Metodă

• Preîncălziți cuptorul la 175 de grade Celsius.
• Într-un castron, amestecați carnea de vită, ceapa, usturoiul, pesmetul, chiliul, pătrunjelul și sarea.
• Amesteca bine.
• Pudrați o suprafață de lucru curată cu o mână de făină și întindeți aluatul foietaj la o grosime de 0,5 cm.
• Ungeți o parte a foietajului cu muștar de Dijon.
• Pune jumătate din amestecul de carne de vită pe foaia rulată.
• Aliniați ouăle fierte tari pe rând în mijlocul cărnii.
• Adăugați restul amestecului de carne de vită pentru a acoperi ouăle și formați un buștean.
• Rulați și introduceți capetele înăuntru.
• Ungeți totul cu ou și puneți-l pe o tavă de copt.
• Coaceți timp de 50 de minute până la 1 oră sau până când aluatul este maro auriu și carnea este gătită.
• Bucura-te de masa ta!

Wellington de sfeclă roșie cu reducere de balsamic

Așa că această rețetă este o bombă absolută și nu numai veganii o vor aprecia! Amestecul luxos de sfeclă prăjită și ciuperci și spanac combinat cu aluatul de foietaj crocant nu trebuie ratat. Poate părea complicat la prima vedere, dar este de fapt o rețetă destul de simplă. Așa că vino să încerci!

Ce vei avea nevoie

• ½ cană nuci
• 4 sfeclă roșie de mărime medie (aceeași mărime!).
• ulei de masline
• 10 salote, tocate marunt
• 8 catei de usturoi, tocati marunt
• 1 kg de ciuperci
• 1 lingura de seminte de in (plus 3 linguri de apa)
• 500 g frunze de spanac
• sare si piper
• 3 lingurite de rozmarin uscat
• ¼ cană de vin alb
• ¼ cană drojdie de brutărie
• ½ cană pesmet
• 1 foaie de aluat foietaj congelat (vegan), decongelat
• 1 lingura lapte de soia amestecat cu 1 lingura aquafaba redusa (pur si simplu gatiti aquafaba intr-o oala fara capac pana cand excesul de apa se evapora si aquafaba incepe sa arate ca albusurile de ou – lasati sa se raceasca complet inainte de a amesteca cu laptele de soia)
• sare de mare grosieră
• sare neagra, pentru garnitura

Pentru reducerea balsamica:

• 240 ml de otet balsamic
• aproximativ 100 g de trestie de zahar

Metodă

Pregătiți umplutura:

• Măcinați semințele de in într-o râșniță de cafea sau nuci.
• Transferați într-un castron și amestecați în 3 linguri de apă.
• Lasam amestecul sa se raceasca la frigider pentru aproximativ 15 minute.
• Prăjiți nucile uscate într-o tigaie până se rumenesc ușor și sunt parfumate.
• Se lasa sa se raceasca si se toaca.
• Preîncălziți cuptorul la 200°C și tapetați o tavă cu hârtie de copt.
• Curățați sfecla roșie.
• Zdrobiți 3 lingurițe de rozmarin uscat cu 1 și ½ linguriță de sare de mare grunjoasă într-un mojar.
• Ungeți sfecla roșie cu ulei de măsline și stropiți cu puțină sare de rozmarin.
• Se pune pe o tavă de copt și se coace aproximativ o oră.
• Pune oțetul balsamic și zahărul într-o cratiță mică.
• Se aduce la fierbere la foc mic și se lasă să fiarbă aproximativ 20 de minute, până când lichidul s-a redus cu aproximativ ½ și s-a îngroșat.
• Încinge 3 linguri de ulei de măsline într-o tigaie grea.
• Adaugati salota tocata marunt in uleiul incins si prajiti la foc mic pana se rumenesc usor.
• Se adaugă usturoiul și se călește câteva minute până când este moale și parfumat.
• Tăiați ciupercile în cuburi fine.
• Pune deoparte o treime din amestecul de ceață-usturoi.
• Adăugați ciupercile tocate în tigaie și amestecați.
• Gatiti pana se evapora toata apa.
• Se toarnă vinul în tigaie și se lasă să fiarbă.
• Se condimentează amestecul de ciuperci cu puțină sare de rozmarin și piper negru.
• Se lasa la racit.
• După ce s-a răcit, adăugați semințele de in rezervate și amestecați bine.
• Lăsați spanacul să se ofilească într-o oală cu capac.
• Apoi se lasa sa se raceasca complet.
• Stoarceți toată apa din spanac.
• Puneti spanacul intr-un castron mare, asezonati cu sare de rozmarin, piper si drojdie de panificatie.
• Adăugați amestecul de ceață-usturoi pe care l-ați lăsat deoparte, ¼ de cană de pesmet și nucile prăjite.

Și hai să coacem:

• Tapetați o tavă cu hârtie de copt și încălziți cuptorul la 200°C.
• Făină foarte ușor hârtia de copt și pune pe ea foaia de aluat foietaj dezghețată cu marginea mai scurtă a aluatului îndreptată spre tine.
• Marcați o zonă lungă și îngustă (aproximativ 10 x 25 cm) unde veți plia umplutura.
• Presărați puțin pesmet pe aluat sub umplutură pentru a preveni un fund umed.
• Așezați amestecul de spanac la aproximativ 5 cm de marginea aluatului, astfel încât aluatul de pe cealaltă parte a umpluturii să fie suficient de lung pentru a se plia peste umplutură.
• Lăsați, de asemenea, o marjă de 5 cm la capete, astfel încât să le puteți îndoi frumos.
• Apăsați bine amestecul cu mâinile.
• Puneți patru sfecle prăjite într-un rând lung deasupra spanacului.
• Opțional, puteți uni sfecla împreună cu o frigărui lungă de lemn.
• Întindeți amestecul de ciuperci peste sfeclă.
• La final, pliază aluatul peste umplutură cât mai strâns.
• Înfășurați Wellington la ambele capete ca și cum ați împacheta un cadou.
• Utilizați un cuțit ascuțit pentru a face tăieturi superficiale în partea de sus a Wellington.
• Unge Wellington cu lapte de soia și aquafaba și stropește partea de sus cu sare neagră.
• Faceți trei găuri mici în aluat (pe partea în care este cusătura) pentru a vă asigura că aburul poate ieși în timpul coacerii și Wellington nu se sparge.
• Coaceți aproximativ 60 de minute până devin aurii.
• Se serveste stropite cu reducere de balsamic.

Muschi de porc Wellington

Muschiul de porc suculent, perfect fiert, invelit in prosciutto, ciuperci si foietaj untos, va deveni noua ta delicatesa preferata, perfecta pentru ocazii mai festive. Și ce este și mai bine, pregătirea lui este mult mai ușoară decât ar părea la prima vedere!

Ce vei avea nevoie

• 500 g muschi de porc
• 1 lingura ulei cu gust neutru
• 2 linguri de unt
• 250 g de ciuperci, tăiate cubulețe
• 1 ceapa rosie, tocata marunt
• buchetă mică de cimbru proaspăt (numai frunze)
• 50 ml vin alb
• 250 g aluat foietaj
• 6 felii de prosciutto sau sunca de Parma
• 1 lingura de mustar
• buchet mic de salvie proaspata (frunze tocate)
• 1 ou, batut
• sare de mare și piper negru

Pentru sos:

• 2 linguri de unt
• 1 ceapa, tocata marunt
• 2 linguri de muștar
• 125 ml supa de pui
• 125 ml vin alb
• 50 ml de smântână de gătit
• 1 lingurita de cimbru uscat
• sare de mare și piper negru

Metodă

• Preîncălziți cuptorul la 220°C.
• Scoateți pielea argintie de pe păpușă și tăiați toate capetele subțiri.
• Se condimentează bine păpușa cu sare și piper pe toate părțile, apoi se încălzește uleiul într-o tigaie mare până este foarte fierbinte.
• Se prăjește carnea de porc pe toate părțile, apoi se scoate din tigaie și se pune deoparte.
• Puneti focul la mediu si topiti untul in tigaie.
• Căleți ciupercile, ceapa și cimbrul până se înmoaie și devin aurii, aproximativ 8 minute.
• Asezonați cu sare și piper, apoi turnați vinul alb în tigaie și răzuiți bucățile coapte cu o spatulă de lemn.
• Gatiti pana cand lichidul s-a evaporat, apoi luati de pe foc si lasati sa se raceasca.
• Rulați aluatul într-un pătrat de aproximativ 30 x 30 cm, așezați pe el feliile de prosciutto, suprapunându-se ușor.
• Se unge cu muștar, se presară frunze de salvie, apoi se întinde uniform amestecul de ciuperci și ceapă peste prosciutto.
• Asezati carnea de porc deasupra ciupercilor, apoi rulati aluatul si bagati capetele sub el.
• Se transfera pe o tava tapetata cu hartie de copt si se unge bine cu ou batut.
• Coacem in cuptorul preincalzit 30-35 de minute pana devin aurii.
• În timp ce Wellington se coace, pregătiți sosul.
• În aceeași tigaie pe care ai folosit-o pentru ciuperci, încălziți untul și lăsați-l să se topească.
• Se caleste usor ceapa timp de 5 minute pana se inmoaie.
• Se amestecă muștarul și se fierbe timp de 1 minut, apoi se toarnă supa de pui și vinul alb.
• Se aduce la fierbere, amestecand continuu, apoi se adauga smantana si cimbrul.
• Gatiti 5 minute pana se ingroasa usor, apoi condimentati cu sare si piper.
• Se ia de pe foc, se acopera si se tine la cald.
• Când Wellington-ul este gătit, scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se odihnească timp de 5 minute.
• Apoi feliați cu un cuțit zimțat și serviți cu fasole verde și sos de smântână.

Istoria felului de mâncare Wellington

Preparatul a fost probabil pregătit pentru prima dată pentru a sărbători primul Duce de Wellington , Arthur Wellesley, și victoria sa în bătălia de la Waterloo din 18 iunie 1815. Ducele și-a primit titlul după ce l-a învins pe Napoleon Bonaparte cu un an înainte și la scurt timp după ce a devenit prim-ministru. . O astfel de figură iconică trebuia imortalizată, așa că au numit un fel de mâncare de vită aluată după el.

Carnea coaptă în aluat a fost o tehnică culinară populară în multe țări de multe secole. Grecii au fost primii care au acoperit carnea cu o pastă de făină și apă. Cu toate acestea, Beef Wellington este cel mai asemănătoare cu filetul francez de boeuf en croute și ar fi putut fi redenumit Beef Wellington doar după Bătălia de la Waterloo, mai degrabă decât să fie un fel de mâncare special creat pentru Ducele de Wellington.

În timp ce Wellington este extrem de popular în Europa , și-a găsit favoarea și în Statele Unite. S-a spus că carnea de vită Wellington este mâncarea preferată a lui Richard Nixon .

Și un sfat final de la bucătarul Gordon Ramsay: „Cel mai important lucru este să nu tăiați carnea de vită în felii subțiri. Tăiați-o în felii de aproximativ 2,5 cm grosime.”

Și cum ți-au plăcut rețetele noastre de astăzi? Scrie-ne în comentarii!