Rețete grozave de rulouri pentru sărbătoarea Sf. Martin. A fi inspirat!

Încearcă rețetele de chifle de Sf. Martin și sărbătorește această sărbătoare alături de cei mai apropiați și dragi.

Cu siguranță veți fi încântați de acest produs de patiserie și veți fi bucuroși să reveniți la el în fiecare an în acea perioadă a anului.

La urma urmei, sărbătorim Sf. Martin în principal cu mâncare și băutură, așa că cu siguranță nu vei fi foame.

Rulouri clasice de Sf. Martin

Ce modalitate mai bună de a sărbători o sărbătoare sau un eveniment festiv decât cu mâncare bună? Acest produs de patiserie are gustul și consistența lui caracteristice și merită cu siguranță. La urma urmei, această sărbătoare este asociată și cu rețetele de gâscă friptă , care nu trebuie să lipsească din meniu.

Ingrediente:

• 200 ml lapte integral
• 1 plic de drojdie instant
• 250 g făină simplă
• 250 g făină semi-grunjoasă
• 35 g zahăr granulat
• 3 g sare de mare fină
• 3 oua
• 100 g de unt moale

A termina:

• 100 g de unt topit
• 2 galbenusuri de ou
• 100 g zahăr brut

Metodă:

• Se incinge laptele, se adauga zaharul, drojdia uscata, putina faina si se lasa drojdia la crescut.
• Cerne ambele făinuri, sarea, ouăle, untul moale și la final drojdia finită într-un castron. Framantam aluatul pana devine moale si lipicios, care are consistenta potrivita.
• Din aluatul finit formam o bila si o asezam intr-un bol de sticla uns cu ulei. Se lasa la dospit pana cand aluatul isi dubleaza volumul.
• Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și pregătiți foi de copt.
• Întindeți aluatul la o grosime de aproximativ 3 mm și tăiați-l în pătrate de aceeași dimensiune, de aproximativ 12×12 cm. Ar trebui să fie 16 din toată farfuria.
• Răsuciți/rulați și modelați ca o rolă. Asezati-le pe toate pe o tava tapetata cu hartie de copt si ungeti cu unt topit.
• Se presară cu zahăr gros și se da la cuptorul preîncălzit. Se lasa la copt aproximativ 15-20 de minute. Dacă se coace prea repede, reduceți temperatura la 180°C.
• Așezați rulourile finite pe un grătar și lăsați-le să se răcească. Au un gust perfect cu unt și marmeladă bună.

Rulouri de Sf. Martin umplute cu nuci si mac

Mancarea traditionala este gasca deja amintita, uneori si rata, cu dulceata perfecta sub forma de patiserie umpluta. Există două tipuri de umplutură din care puteți alege.

Ingrediente:

Aluat:

• 100 g drojdie activă
• 450 g făină simplă de grâu
• 1 ou de marime medie
• 160 g de unt
• 160 ml lapte
• 8 g sare
• 85 g zahăr granulat
• 2 linguri de vin alb (daca nu avem il putem inlocui cu rom)
• 2 lingurite de extract de vanilie
• Unt topit pentru uns

Umplutura de mac:

• 110 g de seminte de mac macinate
• 20 g de unt
• 20 g zahăr
• 2 linguri de compot de fructe
• 2 linguri de rom
• 1/2 lingurita de condiment de dovleac
• 1 lingurita de extract de vanilie
• 1 lingurita de coaja de lamaie
• 1 lingurita de suc de lamaie

Umplutura cu nuci:

• 150 g nuci macinate
• 40 g zahăr
• 1 lingura de miere
• 2 linguri de rom
• 3 linguri de lapte
• 1 lingurita de extract de vanilie
• 1 lingurita de suc de lamaie

Metodă:

• Începem prin a pregăti ambele umpluturi. Puneți semințele de mac măcinate, laptele și zahărul în tigaie și gătiți până când amestecul este tare. Se lasa apoi sa se raceasca si se amesteca cu celelalte ingrediente.
• Pentru umplutura de nucă, puneți toate ingredientele într-o tigaie și gătiți până se îngroașă, amestecând continuu.
• Se amestecă drojdia, făina, ouăle, laptele, zahărul, sarea, vinul/romul și extractul. Procesați, adăugați untul înmuiat și frământați până când aluatul este neted, moale și elastic.
• Se pune intr-un castron, se acopera cu un prosop si se lasa sa se odihneasca la frigider. Dimineata se scoate din frigider si se lasa la dospit la temperatura camerei pana isi dubleaza volumul.
• Împărțiți aluatul crescut în două părți și rulați fiecare într-o clătită în formă de cerc de 30 cm. Tăiați 8 triunghiuri egale cu un cuțit, un cuțit sau un tăietor de pizza.
• Pune o lingură de umplutură cu semințe de mac pe primele opt bucăți de aluat, iar pe celelalte opt bucăți de umplutură de nucă. Înfășuram fiecare rolă de la punctul cel mai lat până la vârf și o modelăm într-o potcoavă.
• Pune rulourile finite pe foi de copt și lasă-le din nou să crească. Între timp, preîncălziți cuptorul la 210 de grade. Adăugați rulourile și coaceți timp de 10 minute. Apoi reduceți temperatura la 180°C și coaceți până devin aurii.
• Ungeți ruladele fierbinți cu unt topit și puneți-le pe grătarul de bucătărie să se răcească. Apoi este suficient să zahăr cu zahăr pudră și putem servi.

Potcoave cu drojdie

Aluatul simplu de drojdie și rulourile delicioase St. Martin făcute din el sunt o parte indispensabilă a coacerii festive. Au o consistență fină, sunt moi și sunt potrivite pentru ceaiul de după-amiază, dar și pentru micul dejun cu cafea.

Ingrediente:

• 500 g făină simplă
• 30 g de drojdie
• 250 ml lapte integral călduț
• 1 ou
• 80 g zahăr granulat
• 2 lingurite de zahar vanilat
• 60 g de unt nesărat moale
• Un praf de sare de mare fină
• 1 lingura de rom
• 1 lingură de coajă de lămâie rasă dintr-o lămâie netratată chimic

A termina:

• 1 galbenus de ou
• 2 linguri de lapte
• Zahăr grosier pentru stropire

Metodă:

• Cerneți făina într-un castron, faceți o adâncitură în mijloc și fărâmițați drojdia în ea. Se presară cu o lingură de zahăr, 5 linguri de lapte și apoi se amestecă drojdia cu puțină făină cu o furculiță ca să crească mai bine drojdia.
• Se acopera cu un prosop si se lasa la crescut 15 minute. Se adauga apoi ouale, restul de zahar, zaharul vanilat, untul, sarea, romul, coaja de lamaie si restul de lapte.
• Se amestecă totul și se frământă până când aluatul nu se mai lipește de pereții vasului. Se rastoarna pe o suprafata tapata cu faina si se mai framanta cateva minute pentru ca aluatul sa fie perfect neted si elastic.
• Se pune inapoi in vas si se lasa la crescut la loc cald timp de 60 de minute. Intre timp pregatim 2 foi de copt, pe care le vom tapeta cu hartie de copt.
• Întindem un dreptunghi mare din aluat, îl tăiem în triunghiuri, îl rulăm în formă de rulou și îl stivuim pe foi de copt. Se acopera cu hartie de copt si se mai lasa la crescut 15 minute.
• Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și amestecați gălbenușul de ou cu laptele într-un castron mic. Ungeți rulourile cu aceasta și stropiți cu zahăr perlat/grunș.
• Se da la cuptor si se coace 20 de minute pana devin aurii. Dupa ce s-au copt, le lasam sa se odihneasca pe foaia de copt aproximativ 5-10 minute, abia apoi le punem pe un gratar la racit.

Croissant pentru sărbătoarea Sfântului Martin

O altă rețetă tradițională pentru această sărbătoare sunt rulourile luxoase, cu o consistență moale și un gust complet caracteristic. Poate fi chiar un cadou grozav pentru iubitorii de mâncare.

Ingrediente:

• 3/4 cană lapte călduț
• 1 plic de drojdie uscată
• 4 căni de făină semi-grunjoasă
• 3 linguri de zahar
• 1/4 lingurita sare
• 3 oua
• 3/4 cană unt
• 2 galbenusuri de ou
• 1/2 cană de zahăr brut

Metodă:

• Dizolvați drojdia în lapte călduț. Cerneți făina într-un bol, faceți o goană, adăugați sare, zahăr și lapte cu drojdie. Facem un aluat moale, acoperim si lasam sa se odihneasca 1 ora la loc caldut.
• Adăugați oul, jumătate din unt și amestecați în aluat pentru a-l face din nou complet neted. Dacă devine prea lipicios, adăugați puțină făină.
• Topiți untul rămas și pregătiți zahărul pentru stropire. Daca nu avem zahar grosier putem zdrobi cuburi de zahar cu sucitorul.
• Rulam aluatul intr-o farfurie mare rotunda, din care taiem 12 – 16 triunghiuri de dimensiuni egale.
• Ungeți fiecare dintre ele cu unt topit și stropiți cu zahăr grosier. Se rulează într-un rulou și se pune pe o tavă de copt.
• Ungeți foaia de copt cu gălbenușuri de ou și stropiți cu mai mult zahăr. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
• Puneti rulourile la cuptor si coaceti aproximativ 25 de minute pana devin aurii. Lăsați copturile să se răcească și apoi adăugați zahăr.

Rulouri rapide dulci cu miros de marțipan

Această patiserie de Sf. Martin se prepară în majoritatea cazurilor doar o dată pe an, asemănătoare cu prăjiturile de Crăciun de Crăciun, dar cu siguranță merită.

Ingrediente:

• 500 g făină simplă
• 1 cub de drojdie
• 80 g zahăr granulat
• 80 g de unt moale
• 1 ou
• 250 ml lapte călduț
• Vârf de cuțit de sare
• 2 lingurite de zahar vanilat
• 300 g de martipan
• 200 g zahăr pudră

Metodă:

• Pune faina in vasul unui robot de bucatarie, adauga drojdie, toarna aproximativ 5 linguri de lapte si 1 lingura de zahar. Se amestecă ușor folosind accesoriul de amestecare și se lasă să se odihnească timp de 15 minute.
• Adăugați zahărul, ouăle, untul, sarea și folosiți un cârlig de frământat pentru a forma un aluat neted. Acoperiți cu o cârpă umedă pentru a nu se usca aluatul și lăsați deoparte încă 15 minute. Între timp, preîncălziți cuptorul la 190 de grade.
• Rulați aluatul într-un dreptunghi și tăiați din el 12 până la 15 triunghiuri egale folosind un cuțit ascuțit.
• Pe fiecare triunghi așezați o bucată de marțipan de mărimea unei nuci și apoi înfășurați-o dinspre partea lungă spre vârf.
• Se aseaza pe o tava tapetata cu hartie de copt si se lasa sa se odihneasca inca 15 minute. Apoi puneți-l în cuptorul preîncălzit și coaceți până la 20 de minute.
• Odată ce rulourile sunt crocante și aurii, amestecați zahărul pudră cu puțină apă pentru a face o pastă groasă și ungeți fiecare croissant cu această pastă. Lasati sa se usuce si sa se raceasca.

Semilune umplute cu umplutură de migdale

Aroma migdalelor și un strat delicios de cofetărie vor transforma rulourile dulci obișnuite într-un răsfăț de lux cu cafea sau ceai de după-amiază, sau cu o ceașcă de cacao excelentă.

Ingrediente:

• 50 dkg făină semi-grunjoasă
• 1 cub de drojdie proaspătă
• 1 cană lapte cald
• 5 dkg zahăr granulat
• 2 galbenusuri de ou
• 1 cub de unt
• 1/2 lingurita de sare
• 1 plic de zahăr vanilat
• 1 ou

Glazură:

• 250 g zahăr pudră
• 1/4 lingurita sare
• 2 lingurite de zahar vanilat
• 1 lingura de lapte
• 4 – 7 linguri de apă

Umplutura de migdale:

• 200 g migdale
• 150 g zahăr pudră
• 2 – 4 linguri de smantana (pentru a combina ingredientele)
• 5-8 picături de ulei de migdale

Metodă:

• Să începem prin a pregăti umplutura de migdale. Se macină migdalele, se amestecă cu zahăr, ulei de migdale și smântână. Adăugăm suficient cât să țină totul împreună și să aibă o consistență potrivită ca o umplutură clasică de nucă.
• Puneti cateva linguri de lapte caldut, 1 lingura de zahar, drojdia intr-un castron mic si lasati drojdia sa creasca.
• Luăm al doilea bol și turnăm făină în el, turnăm restul de lapte, adăugăm zahărul, gălbenușurile, sarea, vanilia și amestecăm bine.
• Adăugați 5 dkg de unt topit și frământați un aluat neted. Se acopera si se lasa la crescut aproximativ 1 ora.
• Asezam aluatul pe o rola si formam din el un patrat, in centrul caruia asezam restul de 200 g de unt, care va avea temperatura de 23°C.
• Întindem fiecare colț al aluatului în centrul untului, iar la final îl înfășuram astfel încât să fie acoperit complet cu aluat. Apoi, folosind un sucitor, rulează-l într-un dreptunghi de aproximativ 8 x 18 cm.
• Îndoiți, înfășurați și rulați din nou ca înainte. Repetăm acest lucru de patru ori la rând. Apoi înfășurați aluatul într-un prosop umed și puneți-l la frigider pentru 1 1/2 oră.
• Întindeți aluatul răcit și tăiați din el triunghiuri de aceeași dimensiune. Așezați o lingură de umplutură de migdale pe fiecare parte lată a aluatului și rulați într-o formă de rulou/pocoavă.
• Așezați-le pe foi de copt tapetate cu hârtie de copt, acoperiți și lăsați-le să se odihnească 30 de minute. Între timp, bateți un ou cu o lingură de apă într-un bol și ungeți cu el suprafața rulourilor înainte de a le da la cuptorul preîncălzit la 190 de grade.
• Coacem 30 de minute pana devin aurii, apoi scoatem si lasam sa se raceasca pentru ca glazura sa nu fie lipicioasa. Înainte de servire, puteți adăuga zahăr sau stropiți cu ciocolată.

pâinea dospită de Sf. Martin

Dacă vrei să faci rulouri dulci, dar nu ai nici cea mai mică dorință să faci aluat, poți cumpăra aluat gata preparat pentru chifle și plăcinte.

Ingrediente:

• 2 aluaturi de drojdie gata preparate pentru chifle si o prajitura
• 1/4 cană semințe de mac
• 3/4 cana nuci tocate
• 1/4 cană stafide
• 1/4 cană migdale tăiate
• 1/4 cană biscuiți cu unt zdrobit
• 3 linguri de smântână
• 1/3 cană zahăr pudră
• 1 lingura de unt
• Vârf de cuțit de sare
• 1 lingurita de extract de migdale

A termina:

• 1 lingura de unt
• 1/3 cană zahăr pudră
• 1/2 lingurita extract de vanilie
• 1/4 cana alune tocate marunt
• Lapte la nevoie

Metodă:

• Puneți semințele de mac, nucile, stafidele, migdalele și biscuiții într-un robot de bucătărie și amestecați până când totul este frumos omogen.
• Transferați într-o cratiță mică, adăugați smântână, zahăr pudră, untul, un praf de sare și aduceți la fiert. Gatiti la foc mediu timp de 5 minute, amestecand continuu.
• Se lasa deoparte, se adauga extractul de migdale si se lasa la racit.
• Despachetăm aluatul, îl desfacem și îl împărțim în 16 triunghiuri. Punem pe fiecare din ele cate o bucata de umplutura pe partea mai lata. Vom folosi o pungă de patiserie sau o lingură.
• Rulați și modelați o potcoavă. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Așezați rulourile pe o foaie de copt și coaceți aproximativ 12 minute.
• Lasam potcoavele coapte sa se raceasca si intre timp pregatim glazura/toppingul.
• Se amestecă zahărul cu untul, vanilia și laptele și unge rulourile răcite. La final, se presară cu alune tocate mărunt.

Rulouri poloneze dulci

Rulourile nedospite St. Martin conform acestei rețete au o consistență asemănătoare cu croissantele franțuzești, dar sunt totuși diferite. Au un gust excelent și fac ca întreaga bucătărie să miroasă frumos.

Ingrediente:

• 1 plic de drojdie instant
• 1 cană de lapte călduț
• 1 lingura zahar granulat
• 3 galbenusuri mari
• 1 cană de zahăr
• 1/2 cub de unt

Umplere:

• 1 cană de semințe de mac
• 1 cană umplutură de migdale

Glazură:

• 3 căni de zahăr pudră
• 2 linguri de apa
• 2 pumni de migdale tocate

Metodă:

• Pune drojdia, 1 cană de lapte călduț, o lingură de zahăr în vasul unui robot de bucătărie și las-o să se dizolve.
• Adăugați gălbenușurile, zahărul, untul topit și amestecați. Se presară făină și se frământă bine timp de aproximativ 8 până la 10 minute.
• Se transfera intr-un bol uns cu ulei, se acopera si se lasa la dospit la loc caldut pana cand aluatul isi dubleaza volumul.
• O întoarcem pe suprafața de lucru, o împărțim în două părți și o rulăm fiecare într-un cerc, pe care îl împărțim în 8 triunghiuri egale.
• Într-un castron mediu, amestecați semințele de mac cu umplutura de migdale și puneți câte o bucată pe fiecare bucată individuală de aluat în partea cea mai largă.
• Il rulam in forma de rulou/semiluna si il asezam pe o tava tapetata cu hartie de copt, unde il lasam din nou la dospit aproximativ 20 de minute.
• Preîncălziți cuptorul la 190 de grade, introduceți tăvile și coaceți aproximativ 20 de minute până devin aurii.
• Lasam sa se raceasca complet si intre timp pregatim glazura. Tot ce trebuie să faci este să amesteci zahărul pudră și apa într-un castron pentru ca glazura să fie mai subțire.
• Se intinde pe rulouri si se presara migdale tocate. Cel mai bine se servește cu ceai sau cafea fierbinte.

Potcoave simple de Sf. Martin

Locul dulce este potrivit pentru orice ocazie, fie că este vorba despre un prânz copios, la o petrecere socială sau doar vizionarea filmului/serialul preferat.

Ingrediente:

• 500 g făină semi-grunjoasă
• 250 ml lapte călduț
• 100 g zahăr granulat
• 1 cub de drojdie
• 1 ou
• Vârf de cuțit de sare
• 80 g de unt topit
• 5 linguri de lapte

Metodă:

• Punem faina intr-un bol, facem o fantana si maruntiti in ea drojdia. Se adauga un praf de sare, zahar, 250 ml lapte si se amesteca usor cu o furculita. Lasă drojdia să crească.
• Adăugați ingredientele rămase și faceți un aluat neted. Frământați până nu se mai lipește de părțile laterale ale vasului.
• Lasam sa creasca aproximativ 40-60 de minute si apoi il transferam intr-un sucitor, unde doar il rulam intr-un dreptunghi.
• Din el taiem triunghiuri de aceeasi dimensiune, pe care le intindem pe o tava tapetata cu hartie de copt.
• Preîncălzim cuptorul la 200 de grade și punem rulourile pe care le coacem aproximativ 20 de minute până devin aurii.
• Ungeți rulourile încă fierbinți cu lapte (5 linguri) și lăsați-le să se răcească.

Ce este Sfântul Martin și de ce o sărbătorim?

Cu siguranță știți zicala că Martin va veni pe un cal alb și va aduce iarna și zăpada cu el. Este, de asemenea, legat de mâncare și băutură bună, care este o parte indispensabilă și caracteristică a acestei sărbători.

La urma urmei, gâscă friptă cu găluște și varză, cu o bere rece, ce să mai ceri. Sărbătoarea cade pe 11 noiembrie. La noi, practic, este o zi sărbătorită drept începutul sezonului de iarnă.

Cine de fapt St. Martin a fost?

Martin de Tours a trăit în anii 316 – 397 și a fost pustnic, soldat roman și episcop de Tours. A fost fondatorul primelor mănăstiri din Franța. Deși a fost acceptat involuntar în cavaleria imperială, nu a fost printre soldații clasici.

Acest lucru este legat de actul simbolic pe care l-a făcut în 338 când s-a întors în lagărul militar. Și-a tăiat mantia de ofițer în jumătate cu sabia și a dat o jumătate unui cerșetor.

Voia de la el pomană, dar Martin nu avea nici bani, nici mâncare, nici băutură. Așa că cel puțin și-a oferit o parte din mantie pentru căldură.

Într-o legendă care se spune de ani de zile, se spune că în noaptea următoare Hristos însuși i s-a arătat înaintea lui și a fost îmbrăcat în aceeași parte a mantiei pe care o dăduse anterior acelui cerșetor la porțile taberei.

Isus ar fi trebuit să spună că Martin, care tocmai este în drum spre botez, m-a îmbrăcat cu această mantie. La urma urmei, după această succesiune de evenimente, Martin a fost botezat și a părăsit armata. A trăit ca pustnic în următorii 10 ani înainte de a accepta scaunul episcopal.

Ce include vacanta?

Categoric o gâscă de Sf. Martin friptă, care trebuie bine îngrășată în prealabil. Există și produse de patiserie de Sf. Martin sub formă de colaci, coarne sau potcoave.

Rulourile au servit ca un cadou de la fete celor dragi. O rolă mare umplută cu semințe de mac era destinată fetei sau mirelui care termina serviciul. Toate produsele de patiserie aveau umplutură de gem sau stropi de mac.

Nu trebuie să uităm de vinul St. Martin, care trebuie să îndeplinească cele mai stricte criterii. Primele vinuri se deschid pe 11/11 la ora 11 și trebuie turnate din sticle, nu din butoaie. Eticheta trebuie să fie decorată cu Sfântul Martin pe un cal alb.

Antichități pentru Sfântul Martin

• Există de obicei o pilota bună pentru Saint Martin.
• De Sf. Martin, iese fum din horn.
• Sfântul Martin ajunge pe un cal alb.
• Sf. Martin stă recunoscător lângă soba caldă.
• Când Martin ajunge pe un cal alb, viscol după viscol urmărește.
• Martin și Kateřina pe noroi – Crăciun pe gheață.
• De Sfântul Martin, gâsca cântă cel mai frumos (pe tava de copt).
• Gâsca este cea mai bună de Sf. Martin; uită-te la piept și la oase, vei ști ce fel de răceală vine.
• Dacă lăcusta gâștei martin este maro, va fi puțină zăpadă și va îngheța goală; totusi, daca este alb, va fi multa zapada.
• Gheața lui Martin va fi apă acum.
• Vânt de sud pe Martin – iarnă blândă.
• Sfântul Martin ajunge pe un cal alb. Daca vine pe gri, iarna va fi alternanta; daca vine pe galben, iarna va fi tare si uscata.
• Dacă de Sf. Martin este înnorat, va fi frig, dacă va fi senin, va fi frig.
• Dacă plouă în preajma Sf. Martin și ninge imediat după aceea, iar zăpada rămâne mult timp, dăunează excelent recoltei.
• Pe Sf. Martin sub un nor – iarnă instabilă.
• Dacă pe St. Martin este înnorat, iarna va fi ieftină; daca e senin, iarna va fi grea.
• Pentru a judeca Sf. Martin, dacă o zi umedă ar trebui să însemne o iarnă blândă și confortabilă, o iarnă senină, dar grea.
• Dacă frunzele rămân pe copaci până la Martin, o iarnă lungă și grea vă așteaptă.