Sunca de casa Diverse Retete Carne 

Sunca de casa

Mod de preparare: Se taie pulpele ( jamboanele ) porcului, rotunjesc frumos ( carnea care se inlatura se foloseste la carnati sau sarmale ). Se sareaza. Sarea se amesteca cu silistra, socotindu-se circa 50g sare si 2-3 g de silitra pentru fiecare kilogram de carne. Se freaca jamboanele bine cu sare insistand pe langa os. Se fac chiar intepaturi adanci de-a lungul osului bagand sare cu degetul. Se obisnuieste de asemenea sa se impinga un bat rotund, cum este facaletul, pe langa os si apoi sa se toarne acolo sare. Toata grija este ca sa nu se altereze carnea inainte de a fi pusa la fum. Se freaca bine cu sare silitra pe toata suprafata suncilor. Apoi se aseaza intr-un vas de lemn, impreuna cu alta carne daca este ( slaninile, muschiul, costitele ). Se tin la rece astfel circa 8-10 zile, intorcandu-le mereu. Apoi se scot, se leaga cu sfoara si se pun afara sa se zvante. Dupa o zi sau doua se dau la fum. Slaninile si costitele se afuma mai repede ca suncile. Le este deajuns 2-3 zile. Sunca are nevoie de un timp dublu, ca sa fie patrunsa de fum. Nu trebuie sa se innegreasca si sa se usuce, si sa devie numai rumena. Daca nu este destul de afumata nu se poate conserva. Se va altera repede.

Pentru a fi servita, sunca se taie de-a curmezisul.

Cum se fierbe sunca

Sunca afumata se pune la fiert in apa fierbinte ( in destula apa, ca s-o cuprinda ). Apa se sareaza putin, dar nu prea mult, avand in vedere ca sunca este deja sarata. Se fierbe in clocote mici 2-3 ore, dupa marimea suncii: catre sfarsit se adauga si vin. Se lasa sa se raceasca in apa. Apoi se scoate si se atarna in camara, la rece sau se poate servi fierbinte. Se taie felii, lasate la locul lor si reconstituind forma suncii. Se serveste cu creochete sau pireu de cartofi, cu mustar, cu mazare verde etc.

Share This:

Postari asemanatoare

Scrie un comentariu