Supa de carne de vaca sau de vitel Supe si Ciorbe 

Supa de carne de vaca sau de vitel

Ingrediente: 1 kg carne si os, 1-2 cepe, 3 morcovi, 1 postarnac mare, 1 radacina de patrunjel, 1 telina mica, sau 1/2 telina mare. Facultativ: 2-3 cartofi si cateva foi de varza, 3 litri apa, 1 lingurita sare.

Mod de preparare: Este bine ca supa sa aiba zarzavat deajuns, atat pentru gustul bun ce i-l da, cat si pentru vitaminele si sarurile minerale pe care contine.

Se spala bine carnea, in 2-3 ape reci, fara sa fie lasata mult in apa. Se pune la fiert in apa rece, atunci cand se urmareste o supa buna, pentru ca in acest caz carnea isi lasa incetul cu incetul sucurile in apa. Cand se pune carnea in apa fierbinte, partile albuminoase se coaguleaza, fibrele se sting, iar sucurile cu toata bunatatea lor raman in carne. In acest caz se obtine un rasol mai gustos si mai bogat in substante nutritive, in schimb supa este mai slaba. Deci se pune carnea de supa in apa rece sau fierbinte, dupa cum interesul inclina, catre o supa mai buna sau un rasol mai bun.

Se pune carnea la fiert cam cu trei pahare de apa de persoana, considerand ca va scadea atat cat sa ramaie o farfurie buna. Se poate masura si altfel. Dupa ce s-a pus carnea in oala, se masoara pentru farfurii adanci pline de apa. Se noteaza cat de plina este oala. Dupa ce supa a fiert, daca apa a scazut mai mult decat nivelul necesar, se mai adauga apa fierbinte pana atinge nivelul dorit. Dar nu este de recomandat sa se adauge apa in supa; este mai gustoasa atunci cand scade atat cat trebuie.

Sare se pune foarte putina, la inceput. Mai tarziu se va potrivi gustul de sarat.

Se pune oala cu supa la foc potrivit si descoperita pana se formeaza spuma. Aceasta, daca se scoate, supa este mai putin nutritiva, dar mai frumoasa, mai limpede. Daca nu are, avantajul de a contine mai multe substante hranitoare. De obicei, spuma se scoate si anume, indata ce apare la suprafata; se ia cu lingura plata cu gauri, lingura speciala pentru spumat. Dar se poate lua foarte bine si cu o lingura obisnuita. Pe masura ce spuma se tot formeaza, se ia cu lingura, adaugandu-se si o lingura doua de apa rece , pentru ce temperatura supei sa scada si sa mai formeze spuma, caci dupa ce incepe sa fiarba, nu se mai formeaza spuma.

Cand supa a dat in fiert, se acopera pe jumatate, se potoleste focul si se lasa sa fiarba in clocote mici, pentru ca sa nu se tulbure, cat si pentru ca astfel carnea sa-si lase gustul incetul cu incetul. De altfel, este de retinut principiul ca orice mancare sau fiertura este mult mai buna atunci cand se face cu incetul.

Carnea de vita trebuie sa fiarba 3-4 ore. Zarzavatul nu se pune decat cand carnea este aproape fiarta; sarurile si vitaminele din zarzavaturi trec in apa, dar unele vitamine se distrug dupa o fierbere indelungata, cum este vitamina C. Dar chiar si altele,  care rezista mai mult, tot se vor distruge la o fierbere de cateva ore. De aceea nu le fierbem decat atat cat trebuie. Deci cand carnea este aproape gata, punem si zarzavatul intreg si bine spalat, dar nu tinut in apa, si acoperit cu un servet. Cartofii se pun la urma de tot, caci ei, fierb mai repede decat celelalte legume. In sezonul legumelor proaspete, se va adauga si o rosie desi schimba culoarea galbuie a supei, precum si un ardei gras, care da supei o aroma placuta.

Dupa ce s-au pus zarzavaturile se pootriveste si de sare, lasand-o ceva mai putin sarata decat trebuie, avandu-se in vedere ca scazand inca, va deveni putin mai sarata.

Cand carnea si zarzavatul din supa sunt fierte, se ia supa de pe foc, se lasa sa se aseze, apoi se strecoara incet, ca sa nu se tulbure, prin cea mare cu gauri. Nu se scurge tot lichidul, se lasa in oala ce s-a depus.Se pune rasolul si zarzavaturile la loc, in oala, se acopera si se lasa la cald.

O parte din supa, se pune garnitura: gris, orez, taitei etc. Cand acestea au fiert, se adauga la restul de supa, se toarna in castron si se serveste la masa.

Garniturile la supa

Supa cu gris. Cand supa clocoteste, se toarna „ in ploaie”, adica rasfirat, 2-3 linguri de gris, dupa cat de groasa se prefera supa. In timp ce cu o mana se lasa sa cada grisul cu cealalta se mesteca, ca sa nu se faca cocoloase. Se lasa sa fiarba 10-15 minute, apoi se adauga restul de supa, se amesteca sa fie la fel de dreasa toata supa, apoi se serveste, nu chiar clocotita, dar fierbinte.

Supa cu orez. Se alege din timp si se spala 2 linguri de orez. Cand supa limpezita si pusa din nou sa fiarba, pentru a i se adauga garnitura, da in clocot, se pune orezul si se lasa sa fiarba vreo 30-40 minute. Se gusta un bob daca este fiert si numai atunci sa ia de pe foc.

Supa cu turnatei. 1 ou, 1 lingura de faina, 1 praf da sare .

Turnateii se fac pe moment si sunt foarte buni atat la supa de vaca, cat si la cea de pasare. Iata cum se face:

Se sparge un ou intr-un castronas, se freaca cu o lingura de lemn adaugand o lingura de faina si putina sare. Aluatul care se formeaza trebuie sa fie foarte subtire. Sa curga din lingura. Cand supa clocoteste se lasa sa cada din lingura, ca o suvita din aceasta compozitie, ca niste firisoare, care se ingheaga imediat. Se lasa sa fiarba cateva minute, apoi se incearca. Daca sunt gata se amesteca cu restul supei. Se toarna in castron si se adauga o lingura de patrunjel verde fin tocat.

Supa cu galuste de gris. 1-2 oua, 1 lingura unt, 3-4 linguri gris, putina sare, putin bicarbonat de sodiu. Se freaca spuma o lingura de unt proaspat, se adauga unul sau doua galbenusuri, frecand mereu cu lingura de lemn; se adauga vreo doua linguri de gris, apoi cele doua albusuri batute spuma. Se amesteca bine si daca este prea subtire, se mai adauga gris. Se sareaza si se adauga si 1/2 lingurita bicarbonat. Cand supa clocoteste, se ia cu o lingurita, din compozitia de gris ( cam jumatate de lingurita) si se da drumul in supa. Daca prima galusca se sfarama si se imprastie in supa, se mai adauga putin gris la pasta facuta si iar prastie in supa, se mai adauga putin gris la pasta facuta si iar se incearca, numai una. Ele nu trebuie sa fie nici prea tari, de aceea se tot incearca: trebuie sa fie atat de tari numai cat sa nu se sfarame. Se pun cu lingurita galustele, una dupa alta.Ele cresc in supa, astfel ca trebuie potrivit o cantitate de pasta care sa nu dea o galusca mai mare ca o pruna de toamna. Dupa 20-30 minute de fiert in clocot mic, se incearca una, daca nu este cruda la mijloc. Se scot usor cu lingura cu gauri ( plata) si se aseaza in castron. Supa in care au fiert galustele, se strecoara,se amesteca cu restul supei si se toarna incet in castron peste galuste, care se ridica usor la suprafata.

 

Share This:

Postari asemanatoare

Scrie un comentariu